古董明代汾酒瓶-古董拍賣-古董鑒定-古董交易

筆者所藏一件明代汾酒瓶（見圖），扁圓形，高15厘米，腹部橫徑10厘米，細頸撇口，圈足，肩部附對稱雙系，腹部雙面開光，模印杏花圖像，全器施黃釉。此瓶穿系可提可掛，加塞可置懷中取人體之溫暖酒，不失為細巧細巧、多功能之用，系筆者數十年前在北方地攤所得，它對研究汾酒的包裝瓶是一件稀疏可貴的名貴資料。

汾酒是我國陳腐的前史名酒之一，酒液瑩澈透明，清香濃郁，入口香綿甜潤、淳厚爽洌，回味悠長。雖酒力弱小而無刺激性，飲後能使人心曠神怡。評酒家們說：「汾酒清潔衛生，幽雅樸實，綿甜味長，是汾酒的三絕」。汾酒是我國清香型酒的典型。

早在公元561 564年北齊之時，汾酒就知名於世，當時名為「汾清」，帝王 北齊 武成帝高湛特意向人們引薦汾酒。「帝」在晉陽手敕之曰：「吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯」。說明此酒已有1400多年的前史了。

汾酒的產地在山西汾陽杏花村，接近太原，唐代一致我國後，工農業都有很大展開，山西晉中一帶是當時經濟文明發達地區，汾酒既是名酒，在唐代更有所展開。

唐代以詩酒知名的大詩人李白，早年遊覽太原，在「暢飲美酒」之後寫下了盛讚汾酒的詩句。「瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心。不時出向城西曲，晉祠流水如碧玉。」另一位唐代詩人杜牧，他寫的一首家喻戶曉廣為撒播的詩句說：「清明時節雨紛亂，路上行人慾斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」這當然是指汾陽的杏花村。

汾酒是起源於唐代從前的黃酒，後來展開成為白酒——蒸餾酒。由於年代久遠，演化展開的進程確難考證。

據傳說，最早杏花村僅有很少幾戶人家時，只需三家陳腐的釀酒作坊，由於汾酒出了名，在不斷的興盛時期，杏花村展開成一個有三千多戶的大村，小酒坊有七十二家之多。當時八槐街酒館林立，每年端陽佳節舉行一次傳統的花會，名花異卉，遊客如雲，名人集合，品酒賞花，盛極一時。

明朝晚期，李自成帶領的農人起義軍路過杏花村時留步三天，闖王喝了汾酒之後，盛讚「酒之美，人之盡善」，並將村名改為「盡善村」。1953年，我國政府決議康復杏花村的原名。

汾酒之所以能歷千年綿綿不斷，酒味的美和這兒井水有著接近的聯繫。村裡有一個井泉，據說是從古代遺留下來的，長期以來汾酒就是用這井裡的水釀造。大眾稱它是仙井，還特別修了井亭加以保護，井亭上還留有「得造花香」的字匾。意思是水如香花相同的美麗。古井亭旁有一塊「聲明亭酒泉記」的石刻，有「近小山之麓，有井泉焉，其味如醴，河東桑落缺少比其甘馨，祿裕梨春缺少方其清冽」之句讚揚水質之佳美，至今民間對古井還有許多美麗的神話傳說。

汾酒釀造是用晉中特產「一把抓」高粱為釀酒質料，以大麥和豌豆製成「青茬曲」為糖化發酵劑。以一套一起的釀造工藝，稱為「清蒸二次清」。其發酵設備選用陶瓷大缸埋入地下，口與地平，運用這種發酵辦法，是汾酒的特徵之一，終究蒸餾進程實施掐頭去尾，所以酒質純凈。

汾酒釀造有悠長的前史，歷代勞動人民在長期出產實踐中積累了豐厚閱歷，總結成七條竅門，一向撒播至今，即：人必得其精；水必得其甘；曲必得當時；高糧必得其實；用具必得其潔；缸必得其溫；火必得其緩。這是汾酒工藝的遺產。現代釀酒實踐說明這些竅門是契合科學原理的。汾酒是清香型酒的代表，行銷國內外，屢得國際和國內大獎。

1960年5月謝覺哉同志為汾酒廠題詩：「逢人便說杏花村，汾酒名牌全國聞；草長鶯飛春已暮，我來仍是雨紛亂。」1965年郭沫若同志訪杏花村題詩：「杏花村裡酒如泉，解放以來別有天，白玉含香甜蜜蜜，紅霞成陣軟綿綿。折衝樽俎傳千里，訂立盟書定萬年，相共碰杯醉汾水，騰為霖雨潤林田。」

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