有葷有素，美味營養的青海小吃

炮仗面

青海風味麵食。拉麵出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的製做等同於拉麵的製做，出鍋後的混炒法又相近於炒麵片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混一。炮仗孔子湯飯，既有陝甘寧八疆回民牛肉湯麵的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又筋的優點，故而新疆老一輩回族人便發明了這樣一種酸辣爽口、消食、開胃的炮仗子飯，更令漢、回、維族親切的像一家人，我們管它叫民族團結的「串串面」。簡便快捷的炮仗子湯飯，一般用生氽法製作，在鍋里添好涼水後，再放上鮮羊肉，適當的辣椒、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將炮仗子面在鍋內滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴裡有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。有些巴音郭楞人傷風感冒是不吃藥的，用此湯來發汗去病，往往喝上一碗回族的炮仗面就痊癒了，不少的人還稱它為感冒湯呢！高筋麵粉：養心、益腎、除熱、止渴，　主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。炮仗面，形似炮仗（爆竹），麵條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典麵食。特別在青海地區，深受各族人民喜歡。此套烹飪方法是家常做法，味道比拉麵館（非青海當地）的有過之而無不及，口味獨特。喜歡麵食的朋友可以試做，嘗嘗西北美食！這是讓全國最了解的青海小吃，其實在青海當地來吃會更好，因為有新鮮的羊肉，以及蔬菜結合一起，這樣才會有當地更有水平的炮仗面！

氂牛肉

氂牛肉是一道菜品，製作原料主要有氂牛臀尖肉、豆油等。氂牛肉質細嫩，味道鮮美。具有極高的營養價值極高。富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。氂牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。氂牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種常年生活在無污染的高寒地帶，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品。脂肪是一種產能、產熱營養素，被人體吸收後大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存於皮下，維持正常體溫。進入人身的那部分脂肪主要轉變成了磷脂，作為組織細胞膜及神經細胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質的同時，人們脂肪的攝入量遠遠超過了50g（50g 已經滿足人體生理需要）。因此，高蛋白、低脂肪肉將會是人們追求的目標。氂牛肉脂肪含量僅為3.5%,低於普通黃牛肉近4 個百分點，氂牛肉應時而生，恰到好處，自然就變成了人們關注的對象。氨基酸是構成蛋白質的基磚，人們常說的蛋白質營養價值，其實質就是構成蛋白質的氨基酸數目，含量及其結構比例。如果一種食物的蛋白質的氨基酸構成比例跟人體蛋白質的氨基酸構成比例相似，則稱這種食物營養價值高，否則無論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營養的食品，因為它們結構比例不恰當，直接影響到人體對它的吸收和消化。氂牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結構更恰當些，更有利於人體的吸收消化。

甜醅

甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作。在甘肅蘭州、天水，青海高原古城西寧和農業區各地，都能看到獨特的民間小吃「甜醅」，甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作。在是青海高原古城西寧和農業區各城鎮，都能看到獨特的民間小吃「甜醅」，甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯」。它具有醇香、清涼、甘甜的特點。吃時散發出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食慾。甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒麴配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食後滿口留香。甜醅就地取材，製作簡單，營養豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨特風味的小吃。青稞含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認定的防癌抗癌元素。

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