各種美味雞翅做法,閑瑕無聊來一款
【鹽煎雞翅】
用料
雞中翅9隻、鹽10g、花生油少許、黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量
做法
1.雞中翅洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內腌制6小時以上
2.從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分
3.平底鍋放少許油,搪勻後逐只放入雞翅,用慢火煎
4.煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘
5.另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴
6.上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味
小貼士
10g鹽是9隻雞翅的分量,自己可根據數量酌量增減。
【可樂雞翅】
用料
雞翅、干紅辣椒、可樂、老抽
做法
1.雞翅洗乾淨,直接丟入鍋里干炒,炒干水分
2.撈出雞翅,鍋里倒油燒熱,再倒入雞翅,煎至表皮金黃。(因為熱鍋冷油煎雞翅會粘鍋很嚴重。如果是不粘鍋就不用撈,直接放一丁點油。)
3.放2個整的干辣椒。倒可樂,差不多漫到雞翅一半還多點的高度。加老抽調色以及調鹹味兒可樂
4.大火煮開。煮開撈一撈浮沫。(換鍋 = =。平底鍋太淺。)
5.火關小,一定關小,熬一熬,熬入味,最後收汁到你喜歡的程度(個人認為水收干一點兒好吃)。加一點兒雞精或者味精即可
小貼士
1.雞翅是不需要改刀劃口 不需要腌制的。也不用加料酒等去腥味的調料。新鮮的雞肉本身的味道一點都不會腥。加上可樂煮過是不會有異味的。
2.按照我這個圖片用量這個口感稍甜!如果很怕太甜的話,建議減少用量,即不用漫過整個雞翅高度差不多就是最多一半,但是要勤翻動翻動。浮沫還是要撈。
3.水收干點好吃哦~
【ps:有同學反應說雞翅腥。可能是對肉腥比較敏感很不能接受肉一丁點原味的話,不想在雞翅上面劃刀又想入味?拿著小刀從關節那裡順著骨頭狠狠扎一刀 ,加姜加料酒腌制完了再來煎
還有,一定要撈浮沫,浮沫腥,再都接受不了的話,煮的時候請你加點姜把.】
【麻辣香鍋雞翅】
用料
雞翅中1斤、土豆適量、蔥、姜、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
做法
1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀
2.取部分蔥姜切碎備用
3.雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,腌制1個小時
4.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底
5.放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音
6.一面熟了後再翻面煎,等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出
7.土豆去皮切薄片
8.用鍋里剩的油小火煎土豆
9.等到土豆煎熟後同樣剷出
10.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油
11.加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒
12.依個人口味放適量花椒
13.再放入雞翅膀不斷翻炒
14加入少許糖
15然後放入土豆片不斷翻炒均勻
16.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味
小貼士
1.翅膀用冷水浸泡後,血水被泡出,做好的成品味道更好
2.雞翅膀打上花刀後,入味更充分還更容易成熟(個人喜好我只打一面花刀,其實打雙面花刀更好)
3.雞翅膀要想充分入味就要提前腌制,加入白酒起去腥提鮮的作用
4.不放一滴油,只靠雞皮里的油,就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬(友情提示:不粘鍋更好操作,這是真滴,不怎麼粘鍋)
5.鑒定雞翅成熟的標誌:拿根筷子一下就能扎進去,肉里沒有紅色的血絲,還有就是你吃一個啊,我都是吃一個的
6.最後煸炒的時候,辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味,加入少許糖讓成品味道更好
7.如果有鐵板或是酒精鍋的話,建議童鞋們使用,簡直是錦上添花啊~~~(雞翅上桌好久都不會涼,香辣味道更足)
【蒜香雞翅】
用料
雞翅、蒜、薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、黑胡椒、蜂蜜、香葉碎
做法
1.材料:雞翅,蒜。(雞翅盡量選擇小的,可以縮短腌制和烹飪的時間)
2.雞翅洗凈充分瀝干水份,兩面用刀劃開
3.加薑片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻腌制半天。(香葉碎超市買的研磨的那種,沒有可以不加)
4.蒜切末備用
5.腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己。)
6.不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦)
7.煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅
8.撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可
小貼士
吃完「臭菜」後的「口氣「,其實也是有辦法去除的。喝牛奶,牛奶能與口腔中遺留的「臭菜」發生反應去掉臭味,在喝時要小口慢咽,讓牛奶在口腔中停留的時間長一點,以利於反應的發生。還可以取少許茶葉放在口內細嚼,一會兒口內的臭味就沒了。
TAG:靈vr |