1類致癌物！快看看你常吃的東西里是否存在危險的致癌因素！

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近幾年癌症患者日趨年輕化

很多80後、90後患癌的新聞屢見不鮮

這個病離我們比你想像的還要近

據估計，平均每分鐘我國有7人被確診為癌症，4人因癌症死亡。

國家癌症中心日前發布最新一期《中國惡性腫瘤發病和死亡分析報告》：2014年全國新發惡性腫瘤病例約380.4萬例，死亡病例229.6萬例（註：全國腫瘤登記中心的數據一般遲3年，本次報告發布數據為全國腫瘤登記中心收集匯總全國腫瘤登記處2014年登記資料）。

2017年10月，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC：International Agency for Research on Cancer）發布最新版的致癌物清單。

1類致癌物：明確對人體有致癌作用的物質，有120種；

2類致癌物：可能性較高致癌的物質，即動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人體作用尚不明確，有380種；

3類致癌物：不明確是否能導致人類癌症，有502種；

4類致癌物：不太可能導致人類癌症的物質，有1種，己內醯胺（註：一種有機化工原料，可進一步加工成錦綸纖維、工程塑料、塑料薄膜等）。

1類致癌物·中式鹹魚

全球80%鼻咽癌發生在中國

特別是中國沿海地區

中式鹹魚被證實是最直接危險因素之一

鹹魚，即以鹽腌制後，晒乾的魚。在低溫保鮮技術沒有應用以前，魚很容易腐爛，因此世界各地沿海的漁民都用此方法保存魚。

IARC（WHO下屬國際癌症研究機構）認為，中式鹹魚製法的特殊之處在於，有脫水的步驟，在該過程中會生成亞硝基化合物，例如亞硝基二甲胺，在體外實驗中已證明了其致癌性。

長期吃鹹魚，還有引發食道癌和胃癌的風險。好多喜歡吃腌制食物的小夥伴們一定要注意了！

1類致癌物·幽門螺旋桿菌

幽門螺旋桿菌是1類致癌物，也是目前已知的能夠在人胃中生存的唯一微生物種類。

據統計，目前我國幽門螺旋桿菌感染率約為50%，幾乎每兩個人里就有一位感染者。70%的胃潰瘍患者以及幾乎全部十二指腸潰瘍的患者，都能檢測出幽門螺旋桿菌感染。研究證實，幽門螺旋桿菌感染與胃癌的發生髮展密切相關。

目前，很多單位已經將幽門螺旋桿菌吹氣試驗納入常規體檢。簡單來說，就是服用試劑後，對著儀器吹氣，就可以檢測出是否感染幽門螺旋桿菌。這項檢查比較方便、準確性高，還沒什麼痛苦，是目前臨床上最常用的檢測手段。

1類致癌物·酒精+黃曲霉毒素

黃曲霉毒素——已知的最強致癌物

比三聚氰胺更可怕

這種「黃」一定要掃！

酒精，在去年10月世界衛生組織公布的致癌物清單中被列為一級致癌物；同年11月，美國臨床腫瘤學會（ASCO）公布了癌症來源的最新數據：41% 的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌，均與飲酒相關。

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據報道，2004年義大利學者發表了一篇調查文獻，他匯總了過去三十多年發表的喝酒與腫瘤等14種疾病以及受傷情況發現，即使每天只攝入25克酒精，也會導致多種疾病風險的增加。

除此之外，在霉變的花生、花生油、玉米、大米中最為常見，在動物性食品如肝、鹹魚、奶製品中也比較常見，黃曲霉毒素進入人體後，最受累的是肝臟。肝臟是人體的化工廠，黃曲霉毒素對人體及動物肝臟組織都有破壞作用，它的毒性可直接作用於肝臟，嚴重時還可導致肝癌，甚至死亡。

1.霉變的食物容易被黃曲霉或寄生麴黴污染，而產生黃曲霉毒素。那我們生活中常吃的霉豆腐、霉千張，是否含有黃曲霉毒素呢？

浙大一院感染病科主任盛吉芳主任醫師接受採訪時曾表示：霉豆腐、霉千張使用的黴菌是沒有毒的，並且它的顏色與黃曲霉毒素也是不一樣的。黃曲霉毒素是黃色粉末狀的，幹了以後會發青，吃進口裡是苦的，霉豆腐使用的黴菌是白色的。

2.蒸煮煎炸能不能殺滅黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素一旦產生就很難消除，它耐熱性很高，以黃曲霉毒素M1為例，它對光、熱都比較穩定，熔點（裂解溫度）在299℃，所以，一般的蒸煮煎炸並不能殺滅黃曲霉毒素。

3.出烏花的梅乾菜、鹹魚、咸蝦、菇類中，是不是含有黃曲霉毒素，仔細清洗後能不能吃？

糾正一個誤區，霉變不一定就有黃曲霉毒素，但有黃曲霉毒素的食物大都會發生霉變，而一個食物是否有黃曲霉毒素，肉眼是無法判斷的，必須通過檢測。對普通市民而言，在無法判斷霉變的食物或物品是否有黃曲霉毒素時，最安全方法是丟棄。

4.發霉的砧板、筷子是不是含有黃曲霉毒素？

筷子、砧板等物品本身並不會長黃曲霉菌，但我們會用它們來夾玉米、花生等澱粉含量高的食物，或者在砧板上切玉米等澱粉含量高的食物，此時，若不注意清洗、保持乾燥，筷子、砧板等廚房用品就有滋生黃曲霉菌的可能。

若發現物品已發霉，最安全的方法是丟棄。

5.是不是發霉、出了烏花的東西都含有黃曲霉毒素？

霉變花生不一定有黃曲霉毒素，比如，污染根霉，那就沒有黃曲霉毒素；沒有霉的花生，也不一定沒有黃曲霉毒素，因為黃曲霉毒素肉眼是看不出來的，也不是一出現就會發生霉變。

如何預防黃曲霉毒素？厲有名教授說，最有效的「掃黃」方式是——吃得新鮮，保持乾燥。

1類致癌物·二手煙

一半以上女性肺癌患者

身邊有吸煙的老公或同事

如果你戒不了煙，請你出去抽

現在夫妻癌例數不少，有些抽煙老公得肺癌了，老婆不放心，一查也是肺癌。也有夫妻倆前後腳來醫院的，一個看好，另外一個又得癌了。這些夫妻中大多數有一方是抽煙的。

病例中的患者到底是不是因二手煙而引起，目前不好下定論，但有一點是明確的，吸煙和吸二手煙，是導致肺癌的重要原因。

你可能還會遭受「三手煙」，香煙殘留在衣服傢具甚至頭髮上。

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1類致癌物·雌激素+孕激素

不要濫吃含雌激素的保健品

雌激素是致癌物這是肯定的

雌激素是致癌物，這是肯定的，長期使用雌激素，而不用孕激素去拮抗，會增加發生子宮內膜癌的風險。

「研究表明，絕經後女性單純用雌激素5年以上時，得子宮內膜癌的機會增加了3-8倍。」

大家被科普到的嗎？

為了自己和家人的健康

保持良好的飲食習慣和生活方式

不吸煙、不酗酒、不熬夜、不盲目進補

重要的還是加強鍛煉

提高自身抵抗力

來源：東北網、現代快報、FM93交通之聲

編輯：林林

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