鹵好的醬牛肉一切就碎？只需這幾個小妙招，再多醬牛肉都不是事

鹵好的醬牛肉一切就碎？只需這幾個小妙招，再多醬牛肉都不是事！醬牛肉是人人愛吃的滷味肉製品，每逢過年過節醬牛肉的生意異常火爆，買不到的就只能在家做。那為什麼自製醬牛肉賣相和口感都不如飯店好吃還一切就碎？其實醬牛肉製作中有七個小妙招，今天就給大家分享下。七個妙招後附醬牛肉正確做法。

妙招一：牛肉不要鹵的太久，一般鹵40分鐘即可，時間過長會導致牛肉太爛而碎。

妙招二：牛肉在飛水去血沫後要冷水浸泡，完全冷卻後重新入鍋。

妙招三：製作醬牛肉一定要選牛的前腱子肉，這裡的肉緊實不柴。做醬牛肉剛剛好不易碎。

妙招四：煮熟的肉撈出自然晾涼，再放入肉湯中浸泡。涼透再切就不易碎。

妙招五：切肉一定要橫著切。順著牛肉紋路更好切不碎，吃起來不塞牙口感也好。

妙招六：生牛肉先用鹽腌制48小時，用重物壓住牛肉，到時間後洗凈再冷水下鍋。這樣的牛肉更緊實不易碎。

妙招七：鹵煮過程中不要蓋鍋蓋。蓋子會把煮牛肉散發出的熱氣再吸收回去，這樣會使牛肉發鈍，口感不好。

以上七個小妙招掌握好，做出來的醬牛肉好吃不碎，比飯店的還美味。下面簡單說一些製作過程，大家結合這七個妙招可以自己試著做。

醬牛肉做法：選一塊前腱子肉，用鹽腌制48小時，到時間後洗凈，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，撈出洗去浮沫用冷水浸泡一會重新入鍋。水開後放料包，紅燒醬油、冰糖、料酒、兩顆丁香，燉煮40分鐘後自然晾涼。放入肉湯中浸泡24小時撈出，用刀快速切片，上桌，就可以吃了。這種做法沒放黃醬，口感是原生純牛肉味，自家吃乾淨又衛生，十分美味。特別香特別勁道，喜歡的朋友可以嘗試。

今天的醬牛肉就分享到這裡，有什麼不同看法歡迎在下方積極討論，大家一起追尋美食分享風味，我們下期見。

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