是無錫人，都要來古鎮這家麵館，嘗嘗地道的無錫老式面

「面祖宗」群里聚豐園的朱總打電話來，推薦惠山古鎮，有一家地道的無錫麵店。我隨即尋香探訪。

乘著市裡唯一的雙層巴士81路，到惠山古鎮站下，走了約五十米，便來到麵店。定睛一瞧，這不是我曾經寫過的「古鎮大肉面」的隔壁么！況且這塊地兒，還是我很熟悉的中華老字號——玉祁酒業的文化體驗館。

巧合巧合。

東西走向的惠錢路、惠山橫街、以及南北走向的通惠西路，三條路盡頭交匯處，立著馬寅初題字的「惠麓鍾靈」大牌坊。麵館正在馬頭牆下，白牆黛瓦的古鎮老房子里。

門頭猛一看，有點像古代縣衙門。

「什麼？我見過縣衙門。」

暈！我有幾百歲嗎！還不是在電視劇里看到過。

兩邊木柱上掛著一副對聯，央視長青樹、現已去世的閆肅老先生手書：酒中琥珀，心底玲瓏。

順石台階向上，進入麵館大廳。二百方的廳堂里，小橋流水，古井酒罈，大紅的燈籠，一色的八仙桌。一組喝酒的群雕，看髮型和服裝，應該是民國初年。

老式建築的房屋都很高，沒有壓抑感。巡視一圈，有種夢遊咸亨酒店的感覺。

眼前這位是麵店老闆，姓陳，人送外號「陳立波」。五十七八歲的年紀，一頭黑髮，著休閑西裝，里外透著滿滿的精神。朋友解釋，老陳特別能說，語言天賦不遜周立波，故得此名。

老陳喜歡吃面。雖然本業是經營家電和物業管理，但以前開過幾年飯館，加上自己是個面祖宗，所以對本地的面文化，了解得十分透徹。我也自稱美食家，但和老陳坐在一起談面，就只有聽的份兒了。

比如說拌面必須「斷生」：麵條外軟里生，重油、重香，最好要再加一點「老油」。何謂老油？就是炸雞鴨魚蝦後，不能再用來炒菜的油。拌面加了老油，特別的香。

然後，熱面端上來，得抓緊時間拌勻，趁熱快吃，最好在四分半鐘內，把面吃完。

眩！我問老陳，為什麼是四分半鐘、而不是四分鐘或者五分鐘？老陳只是神秘兮兮地回答我：這就是吃面的訣竅嘍~

再有，老無錫陽春麵的好壞，與湯料有極大的關係。湯料必須用正宗草雞吊湯，湯沸後，加豬後膀、黃鱔骨、少許黃豆芽。這些干湯原料，都要洗凈去油，一步一步加工趕趟，使其不油不膩，直至湯清味鮮，色澤透明得如同清水一般。

老陳吸了口煙，接著說，老無錫人吃湯麵，也有講究：湯麵上桌，輕輕撈起，聞香後，嘴湊到碗邊，連面帶湯「哧溜哧溜」，要吃出響聲，才算吃出湯麵的滿足感。

還有斷生、立直、透面、健面、緊湯、寬湯、二兩缺角、撈重、撈輕……哈，光解釋清這些術語，足可寫篇論文。

麵店開在酒文化體驗館裡，是有原因的。老無錫人吃早面，有喝早酒的習慣。正如俗話所說：「早晨一口老酒，一天精神抖擻。」麵館剛開業十多天，現在凡去麵館點一碗面，店裡都會送一兩白酒或三兩黃酒。

麵店大廳外，有一塊平台。平台懸臨庭院上方，春秋季落座室外，喝杯早酒，頓感愜意。面後一杯酒，能活九十九啊。

品面嘗酒的間隙，我與幾位客人攀談起來。有人說，老哥幾個好長時間不見，找個地方聊聊天，喝點老酒話多，感情也深了；也有人覺得，喝早酒，是享受生活的一種體驗，正好這裡買早面送老酒，那就喝上一口吧。

惠山腳下的老無錫麵店，老無錫的員工，老無錫的澆頭，老無錫的口味……若是清晨爬山鍛煉，抑或來古鎮遊玩，路過這裡，怎能不來嘗一口，這地道的老無錫面呢？

澆頭琳琅滿目

福利時間

凡轉發此文至朋友圈者，麵館送每人玉祁酒廠產白酒二兩，限五人以下，限堂吃；

六人以上消費的，每人送白酒一兩。

福利解釋權歸麵館所有。

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