二十碳五烯酸營養功能成分應用

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二十碳五烯酸大多來源於陸地植物和海洋生物，金槍魚中含量豐富，同種魚的不同品種含量不同，主要以甘油酯的形式存在於海魚的肉、脂肪中，深海魚的眼窩周圍脂肪中含量更為豐富。

二十碳五烯酸的化學結構與理化性質

二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid） ,簡稱EPA。分子式為C20H30O2，分子量為302.451，CAS號為1553-41-9。

二十碳五烯酸密度為0.942（20℃）熔點為-54℃~-52℃，為帶魚腥味的無色至淺黃色油狀液體，易氧化，對光、熱和氧氣敏感，氧化後顏色變深。

二十碳五烯酸的生理功能及作用

抗血小板聚集EPA能抑制血小板凝集，減少血栓素A2形成，從而預防心肌梗死、腦梗死的發生。血小板合成的TXA2具有極強的血小板凝集作用，可使血管收縮，血壓升高。血管內皮產生的前列環素具有抑制血小板凝集、舒張血管和降低血壓的作用。

降血脂及防止動脈硬化EPA可增加膽固醇的排泄，抑制內源性膽固醇合成，改變脂蛋白中脂肪酸的組成並增加其流動性，降低血清中甘油三酯，抑制人單核細胞產生血小板活性因子。有研究表明，EPA可抑制氧化型LDL的表達以及與人體冠狀內皮細胞相聯的單核細胞，並有預防動脈粥樣硬化的功效。

抑制腫瘤的生長EPA有抑制乳腺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌等作用。EPA的抗癌機制可能涉及諸多因素如對惡病因子、脂質過氧化等的影響。

抗炎作用臨床試驗表明，風濕性關節炎患者攝入含DHA和EPA的抗炎症飲食可使關節腫脹程度顯著降低，而未攝入者則無此變化。

其他DHA和EPA均有延長萎縮的大腦神經，使破壞的神經網路再生，從而預防大腦功能的衰退和老年痴呆症的發生。

常見食用方法與推薦攝入量

常見使用方法

食品常添加於嬰兒奶粉、鮮牛奶、飲料、罐頭、火腿、煉乳、魚肉香腸、蛋黃醬、糖果等。

保健食品有大量的魚肝油保健膠囊，多數是DHA和EPA一起使用降血脂、免疫功能。

其他可添加於魚油中。

推薦攝入量FAO/WHO建議成人DHA和EPA總量每天最少在於0.25~2g。中國居民膳食營養素參考攝入量推薦n-6/n-3脂肪酸比值為4:1~6:1。

注意事項和禁忌

不適宜人群未查見相關文獻資料。

禁忌容易出血或凝血機制不完全的對象。

與藥物相互作用未查見相關文獻資料。

其他服用魚油不當可能會有副作用，例如稀便、腰部不適和不斷打嗝，另外還會導致凝血時間稍微延長。超過3g（DHA和EPA）攝入量應該遵循醫生指導。

中國衛生部2009年18號公告批准以食用魚為原料的魚油和魚油提取物為新資源食品，可應用於多種食品中，並推薦食用量每天＜3g。

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