十大高農藥殘留果蔬出爐 你家的果蔬洗乾淨了嗎？

據國外媒體報道，近日美國農業部對47種蔬果進行了3.9萬個檢測，結果發現常規種植的農產品中有將近有70%的農藥殘留，其中草莓、桃子、油桃的農藥殘留高達98%。非營利環保機構環境工作組織 (EWG)則根據此檢測結果，分別列出「12種最骯髒」和「15種最乾淨」的蔬果名單。

「最骯髒」蔬果：

1. 草莓2. 菠菜3. 油桃 (Nectarines) 4. 蘋果 5. 葡萄 6. 桃子 7. 櫻桃 8. 梨 9. 西紅柿 10. 芹菜 11. 馬鈴薯 12. 甜椒

「最乾淨」蔬果:

1.牛油果 2. 甜玉米 3. 菠蘿 4. 高麗菜 5. 洋蔥 6. 冷凍豌豆 7. 木瓜 8. 蘆筍 9. 芒果 10. 茄子 11. 蜜瓜 12. 奇異果 13. 哈密瓜 14. 包菜花 15. 西蘭花

在「最骯髒」蔬果名單中，草莓高居榜首，草莓此次是連續第三年被列為「最骯髒」水果。

雖然有組織機構聲稱此名單「缺乏依據"，但是農藥殘留這個話題早就擺上了我們的餐桌日常。作為一個擁有13億人口的農業大國，食品安全也越來越受到國家和人們的重視。在日常生活中，普通消費者鑒別果蔬的農殘還比較困難，但是如何將果蔬中的農殘降低還是很容易做到的。

? 清水 ★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用性好。很多研究表明，長時間的浸泡對於去除農藥並沒有好處。一般認為10-15分鐘的浸泡效果較好，這是因為浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。比如對於樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘的農藥去除效果是最好的，能去掉一半左右。此外，多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大，直接流水沖洗的效果也並不好。對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果你不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、擦洗。

? 焯水★★★★

焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農藥的效率比冷水高。焯水的時候，蔬菜中水溶性的營養成分也會流失一部分，比如維生素C，所以焯水的時間不能太長。當然，你也不用擔心時間短了農藥去不掉。研究顯示焯水1-10分鐘，去除農藥的效果都不錯，而且時間繼續延長並不會更好。考慮到營養流失的因素，建議焯水時間1-2分鐘為宜。比如清水漂洗"廣東菜心"5-10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。焯水去除農殘的效率很不錯，但有不少蔬菜是不適合焯水的，更不用說水果了。

? 洗滌劑★★★★★

洗滌劑的主要功效成分是表面活性劑，比如烷基苯磺酸鈉，它幾乎是所有洗滌劑的靈魂。此外，需要配合一些酸度調節劑、增稠劑、香精香料等輔料。很多"果蔬專用洗滌劑"其實也是這個配方，也有些洗滌劑用"天然"的表面活性劑，比如皂角。洗滌劑的原理決定了它的安全性頗高，只要流水稍加沖洗就不會有殘留的問題。洗滌劑可以幫助你清洗滲透到果蔬蠟質層內的農藥殘留。比如黃瓜上的敵敵畏有一定滲透性，水洗效果並不是很好，但只需要用一點洗潔精，就可以去掉60%。雖然洗滌劑去除不同農藥殘留的效果有差異，但普遍比清水浸泡沖洗要好，尤其對偏鹼性的有機磷農藥效果明顯。比如鹼性洗滌劑可以去除包菜中80-90%的甲胺磷和樂果。

加鹽、加鹼與清水洗的效果相當，淘米水、麵粉水的效果比清水略好，臭氧、超聲波各有優缺點，但綜合效果它們均不如焯水或加洗滌劑。其實目前國內使用的農藥多數是低毒低殘留品種，農殘超標率也比較低，所以大家不用太擔心。

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