昆明神級米線有多牛，外國人都慕名而來

昆明神級米線有多牛，外國人都慕名而來

過橋米線

過橋米線，所屬菜系滇菜。凡是到雲南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的雲南風味「過橋米線」，它用料考究，製作精細，鮮美可口，細嫩香醇，頗受人們歡迎。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做過橋米線。

稀豆粉

稀豆粉拌燒餌塊或油條、米線、卷粉是雲南人最愛吃的早點，而滇西做得最好。稀豆粉是用豌豆粉做成的，豌豆粉是一種營養食品，含銅、鉻等微量元素，有利於糖和脂肪的代謝，有防治腫瘤的作用。多食之對糖尿病、高血壓、冠心病和貧血病人有好處。稀豆粉快煮成時，把餌塊放到粟炭火上翻烤，烤成黃糊皮就可撕成小塊小塊的，放進裝稀豆粉的碗里蘸稀豆粉吃，色美味香，好吃極了。

豌豆粉

豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃，是雲南人十分喜愛的雜糧製品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。其質地細膩滑嫩、色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。

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