蒜苔又叫蒜薹、蒜毫，南方還有叫蒜苗的。蒜苔是一種具有保健功能的蔬菜，其中含有的辣素成分有很高的殺菌能力，可達到青黴素的十分之一，對預防流感、防止傷口感染都能起到一定的作用。蒜苔的口感辛辣，適合炒食，但它不像有些食材那麼百搭，可以隨意的燉、煮、煲......翻看了一些有關蒜苔的食譜，基本都是搭配各種肉類，人們好像把蒜苔只局限於炒肉上了，其實稍微變化一下，也會有意想不到的口感。

我小的時候農村條件普遍都不好，白菜蘿蔔土豆是平時常見菜，像蒜苔這類蔬菜和肉只有在過年、過節或者家裡來客人的時候才能買。那時候要是餐桌上有這道菜，我們這些孩子就跟開了洋葷一樣，真的一點都不誇張。後來條件稍好些了，偶爾母親也會買點蒜苔，但是搭配雞蛋一起炒著吃，蒜苔清甜、雞蛋香嫩，感覺比肉還好吃呢！這麼多年過去了，我依然喜歡吃蒜苔，今天特意做了這道蒜苔炒雞蛋，重溫一下記憶中媽媽的味道!

蒜苔炒雞蛋

所需食材:蒜苔250克 雞蛋3-4個 鹽適量 料酒幾滴 食用油適量

烹飪步驟:

1.將蒜苔掐去尾部洗凈後切成小段

2.雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，再加幾滴料酒去腥，然後用筷子攪打均勻。我用了四個蛋，因為特別喜歡蒜苔裡面雞蛋的味道

3.鍋中放適量食用油燒熱後倒入蛋液

4.待蛋液邊緣凝固後，用鍋鏟輕輕翻炒成塊狀，然後盛出備用。雞蛋最好不要炒的太碎，你說你就喜歡碎的?那好吧！

5.鍋中再倒入適量油燒熱，放入蒜苔大火快速翻炒一、兩分鐘，如果蒜苔夠嫩，是不需要炒太久的，不然就變得軟塌塌的了

6.按照個人口味調入適量的鹽翻炒均勻

7.再把炒好的雞蛋倒入蒜苔中，混合翻炒均勻盛出即可

8.一道簡單營養、美味健康的蒜苔炒雞蛋就做好了!

小貼士:

雞蛋和蒜苔是分開炒的，所以鹽也是分開放，有的人對食材中「適量」這個詞不是很明確，還會問適量是要放多少呢?適量就是按照你的口味添加的分量，因為每個人的口味都不一樣，就拿鹽來說，可能我覺得可以，你就會覺得咸。那今天就分享到這裡了，我要去吃蒜苔炒雞蛋了!

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