吃雞蛋會升高膽固醇嗎？

雞蛋曾被認為是自然界對人類的一個奇蹟般的饋贈，不僅是最古老的食品之一，更是上帝賜給人類最完美、最理想的禮物。但是不知從什麼時候開始，大家認為雞蛋蛋黃中的膽固醇會讓體內的膽固醇升高，使雞蛋成為備受爭議的話題，但實際上這是一種誤區，雞蛋中膽固醇並不會對血液中膽固醇造成很大影響。

實際上吃素的人群中，血脂中膽固醇含量高的人不在少數。膽固醇在我們體內合成有兩條路，一種是吃進去的膽固醇———外源性膽固醇，而另一種則是肝臟自己產生的，也就是內源性膽固醇，如果外源性膽固醇過多，那麼肝臟產生的膽固醇就會自動下調；反過來，如果外源性膽固醇很少，那麼為了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會多增多，正常情況下，兩者會保持平衡的。而外源性膽固醇的比例30%不到，體內自己生產的膽固醇則是70%-80%，不是少吃雞蛋就會控制膽固醇不升高的。

蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂具有降低血膽固醇的作用，並能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，膽固醇集中在蛋黃中，每100克雞蛋黃含蛋白質1510毫克。一個完整的雞蛋（帶皮重量約60克，可食部約50克）含膽固醇約308克（源自《中國食物成分表》，2002年版）。我國營養學會推薦的血脂正常的成人每日膽固醇的膳食攝入量為300毫克，與一個雞蛋提供的膽固醇大致相當。而且雞蛋中的蛋白質包含所有的氨基酸，屬於完全蛋白質，其生物利用率位列榜首，更是是優質蛋白，非常有利於人體消化吸收利用。

因此，對於血脂正常的人每日吃一個雞蛋是對人體合理有益的，對於高膽固醇血症患者，可隔一天吃一個雞蛋，不僅可攝取部分雞蛋營養，同時避免膽固醇攝入過高。在此，我希望大家能客觀的，一分為二的看待膽固醇，限制膽固醇的攝入並不代表膽固醇就一無是處，膽固醇是細胞膜的重要組成部分，對於維持細胞的正常功能有重要作用，同時也是人體新陳代謝和某些激素合成不可缺少的原料，是抗氧化，抗衰老的重要物質，只有適當合理的補充原料，才能讓我們的身體處於一個動態平衡的狀態。所以說一個雞蛋為我們人類帶來的貢獻遠遠大於它對人類的危害，建議合理飲食，科學搭配，吃動平衡。

文/吳玉丹

【營養食說】團隊成員

分子病理醫療工作者

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