葡萄酒應該怎麼品？

越來越多的顧客選擇就餐時搭配葡萄酒，為了讓各位讀者能更輕鬆無負擔的享受美酒生活，在這裡我把經常被問到的一些實用葡萄酒大哉問做個解答，相信大家都能很容易的就成為葡萄美酒生活家！

問：哪個國家的葡萄酒最好？是不是法國？

答：這就像是問"哪個國家的女人最美？」，實際上每個國家都有美女，當然也有長相平庸的和長得很抱歉的，同時也與個人偏好有關。所以同樣道理，許多國家都產好酒，不能以國別作為好壞的判斷標準。

問：葡萄酒是不是越陳年越好？

答：每款葡萄酒，根據它的品質和類型而有不同的生命周期。從發酵完成開始，它會經歷粗糙生澀到柔美成熟的過程，然後慢慢失去果香和酒體，最後變得平淡無味。而這樣的周期，有的酒可以長達數十年甚至百年，但是大部分平價即飲的酒都不建議放太久，最好買來就喝，因為它們最多三五年就會走下坡了。

問：葡萄酒是不是越貴的越好喝？

答：在正規酒商合理定價的前提下，我們可以說大致上葡萄酒的品質與價位是成正比的。 不過由於對葡萄酒的鑒賞是一個漫長的學習過程，我並不推薦一開始就從昂貴的頂級酒入手。一來是初學者對於酸度和澀感多少有點排斥，會偏向比較喜歡清爽而且果味豐富、口感柔和圓潤的入門等級酒；二來是高檔酒在陳年時間、侍酒、醒酒和溫度控制方面要求比較高，如果沒有一定的經驗，反而嘗不到它該有的表現，會誤以為好酒也不過爾爾， 那就反收拔苗助長之效了！

而從性價比的角度來看，頂級酒的品質固然好，但它的價格里也包含了不少品牌和酒庄歷史等無形的價值。就像一個LV包是否比小牌子的包好用一百倍？一款價格一百倍的酒也很難說能不能好喝一百倍，尤其是在初學還不太懂品嘗的階段。

問：什麼樣的酒需要醒，醒多長時間？

答：在幾種狀況下，醒酒會讓酒更好。第一，是當酒中有沉澱物時，可以透過換瓶，來分離沉澱物。第二，是當酒因為長時間缺氧而形成有如臭水溝般的還原氣味時，可以借著與空氣的大量接觸來揮發掉這樣的氣味。第三，當酒因為陳年逐漸失去果香，但又還未發展出複雜的菇菌、土壤氣味時，會有一段香氣口感封閉、單寧粗澀的時期。如果此時開啟，就只能讓酒儘可能與空氣接觸，借著氧化來開啟香氣並且柔化單寧。至於需要醒多長時間，其實就算是專家也很難抓很准，因為每瓶酒的狀態都不同，還是需要依照開瓶後的表現來做判斷。最理想的狀態，是可以把酒倒到酒杯里花上幾個小時的時間慢慢觀察它的變化，經驗多了就會越來越精準了。另外，醒酒不是紅酒的專利，有時候白酒甚至起泡酒也會有醒酒的必要。

問：「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這種說法是正確的嗎？

答：並不完全對。酒和食物的搭配，需要在香氣、味道強度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡，所以相對肉的顏色來說，烹調方式以及醬料佐料的運用有著更決定性的影響。舉例來說，同樣是白肉的魚，生魚片或清蒸的會適合搭配輕酒體干白，烤魚可以搭配桃紅酒或低單寧輕酒體的干紅；然而如果是糖醋魚或剁椒魚頭，則適合搭配半干到半甜的白酒。

不過由於中菜的吃法不像西餐是一道一道的上，而是許多菜同時上桌，所以要每道菜搭配一款酒是不實際的。我建議在吃中餐時，可以挑選幾款酒體輕重不一的紅酒和白酒來自由搭配；如果狀況不允許，則選擇一款比較中性百搭的酒，例如酒體飽滿的干白、輕酒體的干紅，或是桃紅酒，也能有相當愉悅的用餐體驗。

問：我想開始喝葡萄酒，但又擔心一次喝不完浪費了，怎麼辦？

答：一般人每天合適的葡萄酒飲用量，大約在三分之一瓶，也就是250毫升左右。如果一次喝不完，可以在倒出要喝的量之後，儘快旋上旋蓋或塞回軟木塞，放入冰箱冷藏。一般的酒在這樣的保存狀態下，三到五天內喝完還不會有明顯的走味現象，而一些體質強健的酒甚至還能支持兩周以上。

不過我認為最好的方式不是一個人慢慢消耗，而是找人一起分享。網路上可以找到不少葡萄酒愛好者社群，他們經常舉辦所謂的「一支會」，也就是選定主題價位，每個人帶一瓶酒參加聚餐或是純粹品酒。這種形式可以讓大家在很少的預算下品嘗到很多不同的酒，而借著和其他人的討論和比較，又能夠很快的提升經驗值，並且認識很多的同好，何樂不為呢？

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