乾貨！盤點那些常見的「有毒」蔬菜

蕨菜致癌,不要輕易嘗鮮。山野上的蕨菜茁壯成長，很是鮮嫩，目前正大量上市。然而，一則央視報道蕨菜致癌引起網民瘋傳！

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據報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨菜都有可能造成中毒的情況，包括肝的損害、致癌，而這種致癌物質就是上世紀80年代從蕨菜中提取到的原蕨苷。通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。

這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中歐蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍，苯草酸超限22倍。實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。1970年代，有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現，在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍，而女性則增加了 3.7 倍。1990年，英國科學家進行過一項「病例對照」研究，結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。

專家表示，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。雖然新鮮的蕨菜在食用前經過晒乾、水煮等加工後，能減少其中原蕨苷的含量，但並不會完全消除。如果你並不是很喜歡吃蕨菜，最好不要吃。

生活中常見的致癌蔬菜還有哪些？

青西紅柿

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青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼），其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃時輕則感到苦澀，嚴重時會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。

特別提示：西紅柿成熟後，就不會再含龍葵鹼了。西紅柿吃熟的。

變青和發芽的土豆

土豆發芽，會產生龍葵素（又稱茄鹼）。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆），就可能發病。

特別提示：食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡兩小時以上。

腐爛的姜

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腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

特別提示：食用新鮮的。

鮮木耳和變質白木耳

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鮮木耳中含有一種光感物質，食用後，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用後可出現休克。

特別提示：鮮木耳和變質白木耳不要吃。

鮮金針菜

金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜l-2兩），即可引起中毒。

特別提示：為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗凈再吃。

鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。

特別提示：應用沸水焯透或過油，或干煸至變色後食用。因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞。

鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

特別提示：食用經過加工的蠶豆。

未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。

特別提示：食用時一定要把四季豆煮熟燜透。

久存南瓜

南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。

特別提示：食用久貯南瓜時，要細心檢查，有酒精味或已腐爛的切勿食用。

未腌透的鹹菜

蘿蔔、雪裡蕻、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌制時間不到8天，細菌會大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

特別提示：鹹菜腌制9天後，亞硝酸鹽開始下降，15天以後則安全無毒。

藍紫色的紫菜

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紫菜水發後若呈藍紫色，說明在海中時已被有毒物質環狀多肽污染。

特別提示：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

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