沒有青團，不足以回味春天
愛的箴言
愛深藏
侃侃
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此際吃青團，正當時。看著滿目新翠，聞著陽光里青草的芳香，咬一口青團，就像把整個春天吃到了嘴裡。喜歡這個滋味的，甚至可以從季春吃到孟夏。
周作人在《故鄉的野菜》里說：「春天采嫩葉，搗爛去汁，和粉作糕」。更有一枚知名的吃貨說：「白白的米粉，配青青的嫩葉，那可是白面書生遇見了青衣女子，潔凈晴朗。蒸好的青團油綠如玉，清香撲鼻，吃在嘴裡韌綿糯滑，讓味蕾興奮不已……」也許，每個人心裡都有一隻屬於自己的青團吧！
常常行走江南一帶，除了老字號黃天源、王家沙、穆桂英、沈大成等老字號的青團，你往平江路、惠山腳下走一走，可謂遍地英雄下夕煙，好吃的、不知名的更多。但是，我印象最深的，還是在浙江山裡吃的一次。
對於喜歡攝影採風的人來說，油菜花盛開，就是出行的集結號；對於我這樣的吃貨來說，採風的記憶還和糕團的味道緊密相連。那年，我們一群攝友在浙江採風，行行走走，就到了山裡，這時隊伍分成了兩派，大隊人馬圖舒坦，要住在鎮上的掛星賓館，我和另一位拚命三郎，堅持住在山裡等日出。
如今還難以忘懷的是，山裡人的實誠。那時候，一個人連吃帶住一天也就收我們45元，但是，一對老夫婦將過年捨不得吃的風雞咸鵝都拿出來款待我們，還熱熱鬧鬧地燒了一個電火鍋。當然，少不了墨綠墨綠的青團，那彌散著艾草味的青團香，合著山裡的風，可以送出去老遠。
山裡很冷，被子都是濕濕的粘人，但是，吃了青團，心裡是熱烘烘的。
後來，多次在大地掛綠、草長鶯飛的時節出去旅遊，每每吃到青團，還都是像咽下了整個春天。有時候，我會伺機問人家：「青團是怎麼做的啊？」我幾乎能從這句話，讀到我唇邊晶瑩的口水。
但是，回答卻是莫衷一是。有人說是香蒿焯水後揉進麵糰，但是，如果找得不對，誤采了一種有毒的蒿子，麻煩就大了；還有人說，用艾葉，但是要用石灰水制過才行；也有人說他們家鄉用的是苧麻葉，用石灰腌制到冬天，漂洗乾淨後，過年就拿出來做青團了，如果做了上百只怕裂了，還得拿水缸把青團在水裡養起來……
這些說法，深深傷害了一個吃貨的心，讓人望而卻步。
日前，一位仙女級吃貨給我分享了她製作青團的秘籍，這裡分享給大家。
首先說染綠，她認為，把艾葉煮到離梗，斷火即可；其次是口感，常見的是甜口，用豆沙、棗泥或蓮蓉餡；如果喜歡咸口，可以選擇時鮮蔬菜，比如馬蘭頭餡的，甚至還有人做過腌篤鮮餡的，她選擇的是口感更為微妙的咸甜型。
所謂咸甜型，是蛋黃肉鬆餡。用鹹鴨蛋煮熟，取蛋黃，壓碎，然後取純手工自製的肉鬆（也可超市選購好品牌）拌勻，兩者都是干松的，需要加千島醬增加濕度和粘度。她說，之所以選用千島醬，而不是沙拉醬，是因為千島醬裡面含有腌制黃瓜等配料，所以味道也比普通的沙拉醬口感豐富一些。再有，普通的沙拉醬熱量稍微比千島沙拉醬要高一些，特別是蛋黃沙拉醬比千島沙拉醬的熱量要高出幾乎一倍。
注意，仙女吃貨還在餡料外面，裹了一層芝麻脆海苔，以增加一份芝麻香、海苔鮮、嘣脆口感。此外，一般做青團，基本採用豬油和餡，仙女吃貨採用的是葡萄籽油，為了蒸煮時，與下面墊的粽葉不粘結，青團外表還要刷一點油。為啥用葡萄籽油而不是豬油？個中區別，你且慢慢揣摩。
說到這裡，有吃貨一定細心地發現，好像餡心還是鹹的吧？別急，這裡要講到揉面，艾葉焯水後，潷掉水份，加糖稀不斷上勁去揉，漸漸的，艾草葉子也碎了，麵糰也有筋道、糖分也均勻了。要注意的是，光用水磨糯米粉不行，那樣一蒸就會扁塌，一定要摻一點大米粉，才容易成型，如果希望青團帶一點透明感，可以摻一點澄粉。
仙女吃貨一再強調，自己做青團，真的不必拘泥草頭汁的品種，可以是艾草也可是鼠麴草、香蒿染綠，完全根據各人喜好而定，甚至可以採用漿麥草、其他綠葉蔬菜汁。艾草很好認，氣味比較獨特，而且葉子正面青綠色，背面是蒼白色。
青團包好餡，上鍋蒸約20分鐘，蒸煮的過程中，青團會讓滿室生香，那種淡淡的清香綿密悠長，而色澤看上去，就像一件件精美的玉器。
為什麼說時下是吃青團最好的季節呢？因為，這個時候艾葉等最嫩，氣味最芬芳，可以揉進米粉里去而不帶渣。此外營養價值方面，這時節也是上好的，以艾草為例，平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效最明顯；而小麥草汁有去油解膩、消食降火的功效，麥草正是勃發季節，效果好，還能起到美容的作用。
食用青團，最初是有時令性的，是寒食節的食物。據說，這還和晉文公重耳燒山逼介子推出山有關，結果，一不小心把介子推和他的母親燒死了。悔恨交加的重耳下令舉國在介子推的忌日禁止用火，人們只好選擇冷食，就出現了青團。
這樣一說，一晃兩千多年了。如今的青團，功用的痕迹越來越淺，美食痕迹越來越重了，被更多被人用來當作春季小吃。
青團在江浙一帶最為常見，「乳名」也不一而足，比如叫青青裹、清明糰子、艾米果、清明粿等，在其他省份也還有「孿生兄弟」。比如，廣西的人吃的青團，他們叫作艾葉粑粑，餡料非常廣泛，甜口的芝麻、桂花、豆沙餡，咸口的臘肉、腌菜、豆乾餡等。
四川人的青團被稱為粑粑或餌塊，還細化為葉兒粑和和艾蒿饃饃，擱在葉子上蒸食的叫做葉兒粑；艾蒿饃饃是用麵粉裹著艾草，炸熟後串起來吃的，口感多一份外酥里軟。其他還有廣東、湖南、雲南、江西等，都有吃青團的喜好。
說到底，吃青團是所有人對綠意的傾慕、對春天的憧憬。
文章有點長
但是
值得來分享
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