六合雞，功夫魚，鄉間藕遇，茶香牛肉……

直接點擊

雅安名山區境內的蒙山，是茶之聖山。不論是作為歷代貢茶，還是以茶易馬，蒙頂雲霧中的中國樹葉寫就了數千年傳奇。從南絲綢路、茶馬古道到今天的川藏旅遊線，名山都是重要驛站。茶葉入菜，兼具菜品色香味提升和食療功效。然而茶餚，也不能流於表面，開發空間還很大，尤其是茶產地的餐企，如果對茶餚進行深度研發，將形成新的亮點和強大的名片效應。名山福隆酒店坐落在名山茶葉交易市場旁，因其在交通上的區位優勢，是名山地標之一。作為當地較高端的酒店，福隆酒店在餐飲出品上結合了本地的特產，這裡就給大家介紹幾道菜肴。

福隆六合雞

原料：雞腿肉300 克絲瓜100 克苦苣、小米椒圈、香蔥段、刀口辣椒、干香花椒、香水魚料、豆瓣、鹽、料酒、生粉、花椒油、菜籽油各適量

製法：

1.把雞腿肉去骨切片，碼味上漿，入油鍋滑油後倒出瀝油；絲瓜煮熟切條放入盤中墊底。

2.鍋入菜籽油燒熱，加入豆瓣、香水魚料、適量刀口辣椒炒香，放入雞肉片，再加入小米椒圈、香蔥段，調味後淋入花椒油，起鍋裝盤，最後淋熗香的青花椒，點綴苦苣即成。

茶寨功夫雅魚

原料：雅魚1 條蒙頂山鮮茶葉10 克熟青豆米20 克鹽、味精、雞精、胡椒粉、生粉、清雞湯、茶湯各適量

製法：

1. 將雅魚去骨去皮。魚肉漂凈製成糝，魚骨碼味後拍生粉，入油鍋炸酥香後擺盤。

2.凈鍋加冷水，將魚糝用漏勺漏成水滴條狀，中火煮熟，沖涼水備用。

3.鍋內加清雞湯和茶湯，加少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，下入魚糝條和熟青豆米，勾薄芡起鍋裝入茶具內，點綴蒙頂山鮮茶葉即可。

鄉間藕遇

原料：藕300克烤鴨丁（川味烤鴨） 20克糯米300克鹽、花椒面、色拉油各適量

製法：

1.把藕切成20片厚薄均勻的片。另把糯米蒸熟，與烤鴨丁、鹽、花椒面一起拌勻。

2.藕片上粘少許拌勻的糯米，然後每兩片合在一起，表面也同樣均勻抹上糯米。

3.不粘鍋放油燒熱，放入藕餅，煎至兩面色金黃時，裝盤點綴即可。

名茶香牛肉

原料：牛腱子肉200 克鮮茶葉50 克小米椒5 克味精、雞精、美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油、芝麻油、自製鹵料各適量

製法：

1.將牛腱子肉放在自製鹵料中鹵熟，待用。

2.把鹵好的牛肉切片、小米椒切圈，納盆加入味精、雞精、美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油、芝麻油稍拌，放入油炸米網，最後點綴鮮茶葉即可。

千佛菌炒臘肉

原料：鮮千佛菌200克鄉村老臘肉250克蒜苗50克姜、蒜片、干辣椒節、青紅椒節、漢源花椒、鹽、味精、雞精、白糖、香油、食用油各適量

製法：

1.將臘肉洗凈，煮熟，切片待用。千佛菌用手撕成小塊過油。

2. 鍋入油，下臘肉片爆香。加姜、蒜片、干辣椒節、青紅椒節、少許漢源花椒炒出味，下千佛菌塊炒香，放鹽、味精、雞精、白糖、香油調味，最後加蒜苗炒斷生即可。

說明：千佛菌為當地特產菌類食材。

奶香山藥

原料：鐵棍山藥300克麥片200克奶粉100 克自製脆皮糊、蜂蜜、色拉油各適量

製法：

1.把山藥蒸熟後製成小球型，拖上自製的脆皮糊，放入油鍋炸成金黃色起鍋，瀝油待用。另將麥片與奶粉納盆拌勻。

2. 凈鍋入少許水， 加入蜂蜜稍炒，放入炸好的山藥球，使其均勻粘上蜂蜜，起鍋搛出放入麥片及奶粉盆中逐一滾勻，裝盤點綴即可。

嘎力力/文 田三七/圖

菜品提供：雅安市名山區福隆大酒店

廚藝指導：余國僑

菜品製作：舒昌偉高明祿王明川

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！