這樣煮雞蛋，蛋黃再也不難以下咽，小孩子都喜歡吃了

如果你是一個家長，你還在為孩子不肯吃煮雞蛋而煩惱嗎？其實孩子不肯吃的原因是蛋黃真的不好吃，乾澀像粉末一樣，非常難以下咽。如果你是一個孩子，你就應該給你的父母分享下這個煮雞蛋的方法。好了，正文開始：

煮雞蛋為什麼能夠讓雞蛋變硬？

多謝初中的生物老師，讓我知道了蛋白質這個東西，而蛋白質是由氨基酸組成的。這些氨基酸在高溫下或者接觸化學品以後就會發生變性（不是泰國的那個哈），很多變性的氨基酸組在一起，變成了變性蛋白質，變性蛋白質之間互相連接，原本是液態的就變成了固態的蛋白質了（或者原本固體的變得更硬了）。所以雞蛋或者一些肉類在加熱以後就變得不透明了，而且更硬了。理論上含有蛋白質的液體加熱以後都會發生上面的反應，所以你應該知道高蛋白質也算是一種蛋白質。

煮雞蛋的步驟：

1、挑選雞蛋，一般下出來以後7-10天的雞蛋最好。如果你的雞蛋是外面買的，不知道過了幾天，那就打一小盆水，然後把雞蛋放進去，看下圖中間的那個狀態，便是最適合煮雞蛋的狀態。

雞蛋放水裡

2、水裡加小蘇打（鹼性）而不是醋（酸性）。煮雞蛋的水呈鹼性更利於雞蛋殼的剝落。

3、讓蛋黃居中的技巧，還是上面檢測雞蛋日期的那一盆水，將一個雞蛋放進去，用筷子攪拌水，讓盆里的雞蛋隨著水旋轉。

4、不要將雞蛋放入到沸水中！經過前面幾步，就算是冰箱里拿出來的雞蛋，溫度也接近室溫了。往鍋里倒好了含有小蘇打的水以後，就把雞蛋放進去，然後開火煮。等到水煮開了以後把雞蛋丟進去，溫差過大，非常容易將雞蛋煮開裂。

5、雞蛋別放多了，雞蛋放多了，容易導致一些雞蛋受熱不均勻，結果就是雞蛋夾生。

6、準備好冷水，這一點相信大家都知道，雞蛋煮好了以後，放進冷水中擔一擔，更好剝殼。

7、不要把雞蛋煮透了，這個怎麼看透不透呢？在水燒開之前，也就是沸騰的很嗨皮之前，就要關火，等待10分鐘然後就可以準備撈起雞蛋了。如果你把雞蛋煮透了，結果就是下面這樣，蛋黃外面會有一層綠色的光圈。

這個是因為蛋清中的鐵和蛋黃中的硫發生反應了。當然，吃了沒有壞處，只是蛋黃不好看而已。

所以，最好的煮雞蛋就是蛋白是硬的，但是蛋黃沒有變成粉末，而是類似液態巧克力那種的液體，吃起來口感好，而且不會幹澀。

題外話：如果你想讓你的雞蛋更好看，比如做一個心形雞蛋，或者整個雞蛋都是黃色的「黃金蛋」，盡請期待！

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