鍋包肉真正的來歷，你知道嗎？

在東北提到鍋包肉，那可是無人不知無人不曉。

它是東北的代表菜。

它外焦里嫩，酸甜酥脆，受到廣大東北人們的喜愛，特別是深受女士們的喜愛。

鍋包肉

鍋包肉

但是你知道它的來歷嗎？網上也流傳了好幾個版本的，一說是哈爾濱老道台府鄭家，叫鄭興文的東北名廚發明的。

根本他們自家流傳的版本，是當年鄭興文帶著14個廚子來到了哈爾濱道台府掌灶做廚子。

1907年，那個時候哈爾濱洋人很多，除了猶太人之外，最多的就是俄羅斯人。

那個時候還叫沙俄人，東北人一般都管叫「老毛子」。

道台府

道台府經常宴請俄羅斯賓客，他們喜歡是酸甜口味的菜肴。

就讓當時的名廚鄭興文去做。

鄭興文發明了鍋包肉這道菜，客人吃了以後覺得非常好吃。

從此這道菜就這麼流傳了下來。

再後來鄭興文的後人就開了老廚家的飯店，一直經營到現在。

當然這是現在網上流傳最火的來歷。但是它的真實性有待考察，《哈爾濱志》裡面根本就沒有記載過鄭興文這個人。

以再早東北餐飲界的那種風氣，這種說法八成是吹捧出來的，為什麼這麼說呢？

因為老廚子都知道，特別是在八九十年代的時候，學廚是要拜師的。那個時候講的的資歷，按資排輩，徒弟要給師父上茶。

而一般的「名師」都出自國營飯店或者賓館。

所以人脈關係好的，單位好的，就會被評選為烹飪大師，級別不用考試直接就是特三、特一。那個時候他們經常在酒桌上吹噓，自己多麼多麼厲害，給領導做過飯之類的。

特別是到了美食節或者烹飪大賽上，最少三個一等獎，然後十個二等獎，剩下的全是三等獎！這還不算，每年的烹飪大師評選也都是內定的，一家飯店分攤點名額，雨露均沾。

你要是國營企業的總經理或者是總廚，基本上就是名師。

好了，話有點扯遠了，今天說說鍋包肉這道菜最可能的來歷。據老人講，這道菜最開始是回族人發明的。

東北的回族人也很多，而回族人願意吃這種用澱粉包裹，然後用油鍋炸出來的肉，最後用糖醋汁爆炒。

他們管這道菜叫做「鍋爆肉」。當時他們用的是牛羊肉，在回族當地非常受歡迎。

後來這道菜就傳到了漢族人的手中，漢人很多不喜歡牛羊肉的腥膻味，就將牛羊肉換成了豬裡脊肉。

就這樣，一點點演變，人們把「鍋爆肉」傳成了鍋包肉。

這種說法也得到了回族老人的認可，很多回族著作里也有鍋爆肉的做法。

而且鍋包肉的做法各不相同，有放橙汁的，有放番茄醬的。

還有隻放糖和醋的，什麼方法都有，百花齊放。

番茄醬鍋包肉

不管他們怎麼來的，這道鍋包肉算是被傳承下來。

有知道這道菜真正來歷的，歡迎留言補充！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！