乳酪~略知一二

說起乳酪，你有什麼想吐槽的？？

臭？是的

大部分的乳酪都有的味道

但是聞其臭食其香也是它固有的對食客的「態度」

說到乳酪，就不能不說法國乳酪

眾所周知，法國被稱為乳酪的國度

或者「乳酪之國」

就算是每天換一款乳酪吃，都保證你天天不重樣

~

法國乳酪的品種真的有著

那麼多？每天換一種

呃，是的

真正的數字是

多種

簡單的說，

根據奶源

(

牛奶、山羊奶或綿羊奶

)

、加工方法和乳酪的質地把法國乳酪分為八大類別：

新鮮乳酪、花皮軟質乳酪、水洗軟質乳酪、青紋乳酪、壓縮未熟乳酪、壓縮成熟乳酪、山羊乳酪、融化乳酪、

挑揀幾種小編知道的，簡單說說

Le Camembert

卡蒙貝爾

花皮軟質乳酪

卡蒙貝爾：法國乳酪的象徵。法國乳酪首席代表團成員中的首席代表！！！

價格不貴，即是百姓的心頭好，也是皇宮貴族餐桌上必不可少的食材

曾經的拿破崙三世奉其為宮中貢品，現在的法國國宴上視其為貴賓之選，深深根植於法國主流文化之中

這是一種以地名命名的乳酪，味道最淡，屬於花皮軟質乳酪。手感軟的就像是新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜肴，並可以佐酒直接食用。

 Le Roquefort 

羅克福乾酪

青紋乳酪

羅克福乾酪是法國非常具有代表性的傳統乾酪美食，也是藍紋乳酪中最富盛名的！

其產於法國南部的塔恩河附近的羅克福爾村。外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，而且從裡到外都有這均勻的藍綠色紋路。

氣味獨特，入口後先是醇厚，後而甘甜，再轉為煙熏味，最後化為鹹味留在口中。這味道和甜燒酒是絕配，比如索泰爾內酒，瑞朗松酒等等。

 Le Bleu de Gex

（中文名字不知道

）

青紋乳酪

雖然連人家的中文名字都說不出來，但我知道它的起源可以追溯到

世紀，由從薩瓦省前來定居的僧侶帶來製作乳酪醬的技術製成！！！

美麗的藍綠色花紋、半軟到軟膏狀的柔軟質感，獨特香氣和清新的口感都讓這來自

高原牛奶製作而成的乳酪不同凡響

 Le Comté

孔泰乳酪

壓縮成熟乳酪

4

個月發酵而成的牛奶乳酪，如果你是乳酪初級體驗者，請選擇它

搭配蘋果酒、法棍都可以

簡單，味道平和，容易讓人接受

Le Brie de Meaux 

莫裡布斯乳酪

生乳乳酪，法國乳酪中的旗艦產品。白黴乳酪中的大塊頭。一隻圓盤乳酪，通常直徑有

多公分，生產一塊乳酪需要約25升的濃縮牛奶。都說一口乳酪頂兩杯牛奶，雖說可能有些誇張，但按這個比例來算，多少好像也差不多

Ossau-Iraty

斯奧索-依拉蒂乳酪

壓縮未熟羊奶乳酪

這是一款巴斯克式乳酪，口感濃郁

不要懷疑綿羊奶會有什麼難以接受的味道，其實它味道很好！切成細條，可以配木瓜醬或黑櫻桃果醬最好，一起享用。

Rocamadour

羅卡馬杜爾乳酪

山羊乳酪

羅卡馬杜爾乳酪是一種全脂生羊奶製成的小塊乳酪，呈圓形，表面扁平。而

在奧克語中意思為

小塊山羊乳酪

。

淡淡堅果味道，熱食或冷食皆可，與凱爾西地區和佩理戈爾地區的沙拉才是絕配。或將乳酪塗在略微烤制的麵包片上，儘可能的多塗抹些，味道更贊！！！

 Le chèvre

（

chèvre

山羊乳酪

雪白無暇、精巧柔軟。奶油一般的外觀也有奶油一邊的口感

那種軟軟的、油油的、綿密的口感奶油一樣

味道也比較讓能夠接受

如果你對羊膻味兒沒有那麼排斥的話

值得一提的是，這款乳酪製成的沙拉是眾多西餐廳的名菜哦！

其實，真的是每一個國家的每一款乳酪都能夠寫出一整片的文章來，各個精彩！

以後的時間裡，小編慢慢講給你聽！！！

包括巧克力！！！

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