雞蛋皮是哪種顏色的雞蛋更有營養？

雞蛋的形成是從內向外一層一層包上去的。先形成的是蛋黃，然後形成蛋清，接著用一層薄薄的角蛋白膜包裹蛋黃和蛋清。之後在輸卵管中，碳酸鈣、碳酸鎂等物質沉積在蛋白膜上形成硬化的蛋殼。也就是說，在蛋殼有顏色之前，雞蛋的蛋黃和蛋白就已經形成了，所以蛋殼顏色影響不到蛋黃和蛋白的營養價值。雖然蛋殼不是雞蛋營養的標誌，但是看蛋殼的顏色，確實可以判斷雞蛋的新鮮度。好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。

雞蛋蛋白質含有的氨基酸模式與人體組織蛋白質非常接近，吸收利用率高，是優質蛋白質的良好來源；與禽畜魚等動物性肉類相比，雞蛋也更經濟實惠；雞蛋的烹飪方式多種多樣，番茄炒蛋、蒸雞蛋羹等都很美味。因此，雞蛋受到大家的喜愛和推崇。雞蛋的種類也很多，按照飼養方式分類，有「土雞蛋」、「洋雞蛋」；按照顏色分類，有「白皮雞蛋」、「黃皮雞蛋」或「紅皮雞蛋」。很多人在買雞蛋的時候，會挑蛋殼的顏色，蛋殼的顏色不同，營養價值也不同嗎？

紅皮雞蛋比白皮雞蛋好？

這應該是大多人的「想法」，賣雞蛋總喜歡選擇紅皮雞蛋，都覺得紅皮雞蛋營養價值更高，但其實並沒如此，蛋殼的顏色主要由一種叫做「卵殼卟啉」的物質決定，而這種物質並沒有什麼營養價值。很多時候，農戶飼養的雞是一些較為傳統的地方品種，所產的雞蛋個頭較小，因此也有很多人認為個頭小的就是柴雞蛋。近年來柴雞蛋的身價水漲船高，許多商人因此用個頭較小的籠養蛋冒充柴雞蛋。與籠養蛋相比，柴雞蛋的營養也沒有什麼差別，更不會有特殊的保健作用。相反，由於商品蛋雞的飼料、飼養管理都是經過嚴格規划過的，它所產出的雞蛋質量會更穩定。

雞蛋這種大家每天早上必吃的食物，已經無法擺脫人們的視線了~網上有消息稱，白皮雞蛋比紅皮雞蛋更加有營養，紅皮蛋蛋青濃， 而白皮蛋蛋青稀，白皮雞蛋是土雞下的，是吃粗糧的，而紅皮雞蛋是洋雞下的，是吃飼料長大的，說得好有道理呢，是不是？雞蛋黃的顏色與雞吃的食物有關，有資料顯示，在雞蛋基礎飼料中加入某些物質，能不同程度上增加蛋黃的顏色。如加喂10%紫菜同海苔現狀體，一星期後蛋黃顏色顯著增強，加喂3%的糠蝦，14天後蛋黃色已呈紅色，加入菊科植物也可增深蛋黃的色樣,加喂聚合草可使蛋黃顏色呈深黃色。 也就是說，要生產深色蛋黃的雞蛋，多喂些青菜和補助飼料就可以了

蛋殼顏色和雞的種類有關係，和營養成分沒啥關係。但是，在國內的蛋雞產業中，雞的種類往往決定了飼養環境。白色來航雞一般是大規模工廠化養殖，因為它們經過世代的選育，能夠耐受狹小的生活空間，適於大規模養殖。但「土雞蛋」與「洋雞蛋」的營養價值是有所不同的，主要也是由於飼養環境的不同所造成的。「土雞蛋」是指農家散養的土雞所下的蛋，土雞一般都是自己找吃食的，不用專門的飼料餵養，他們主要吃一些蟲子、蔬菜、野菜等食物，甚至飼養者都不用操心給他們弄些吃食。「洋雞蛋」是指養雞場里圈養的，只吃飼料的雞所下的蛋。所以吃食不同，雞蛋的營養價值就會有所不同。如「洋雞蛋」的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量10%左右，碳水化合物含量1.5%左右。「土雞蛋」的蛋白質含量均為14.4%左右；脂肪含量6.4%左右；碳水化合物含量5.6%左右。

無論是粉殼蛋、白殼蛋還是褐殼蛋，在蛋白質、脂肪、礦物質含量上並無顯著差異，也就是說不同顏色的雞蛋在營養價值上並沒有太大的不同。決定蛋殼顏色的主要因素是雞的品種，此外，蛋雞產蛋日齡，飼料中缺鈣或鈣含量過高，銅、鋅缺少，疾病、應激等都可能對蛋殼顏色有一定影響。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！