營養素七天王之六——礦物質

人體內除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在外，餘下的各種元素，無論存在形式如何，含量多少，都稱之為礦物質或者無機鹽。

其中鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫等七種元素含量較多，每日需求量在100mg以上，稱之為常量元素。

每日需要量數毫克者稱之為微量元素，現已證實的有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷。

人體對礦物質的需求量雖然相對沒有那麼大，但是對維持人體正常生理功能不可或缺。

人體必需在食物中獲取適量的各種礦物質，不足會引起缺乏症，過量則引起中毒。

鉀

對心肌營養有著十分重要的作用，可維持心肌功能；

參與新陳代謝；

維持滲透壓；

維持神經肌肉正常功能；

降低血壓。

鈉

與氯結合為氯化鈉，是體內最基本的電解質。

可以調節人體內的水量；

維持酸鹼平衡；

維持血壓。

鈣

人體內絕大多數存在於骨骼和牙齒中，另外一部分存在於血液、細胞外液和軟組織中。

是構成骨骼和牙齒的重要成分；

維持肌肉和神經的正常興奮性；

參加凝血的過程；

參與酶的活化。

磷

磷是構成骨骼和牙齒的成分，也是組織中的重要成分原料，如核酸、磷脂以及某些酶等。

磷還參與許多重要的生理功能，糖和脂肪的吸收代謝和能量的轉移、酸鹼平衡的維持都需要磷。

鎂

可以控制細胞代謝，對酶進行活化，維持神經和肌肉細胞膜的電勢以及傳遞脈衝通過神經肌肉節點，充當細胞外液鎂濃度波動時的緩衝劑。

鐵

主要功能是參與氧的運輸；參與組織呼吸；參與細胞免疫。

鋅

正常生理狀態下鋅不易進入代謝過程，所以人體鋅較容易缺乏。

鋅在蛋白質、脂肪和糖的代謝過程中起重要作用；

是調節基因的重要組成部分；

對味覺和食慾有著促進作用；

保護視力；

參與機體免疫過程；

促進性器官的正常發育和維持性功能的正常；

保護皮膚健康。

銅

銅的生理功能有促進造血；維護骨骼、血管和皮膚的正常。

碘

是甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素有促進蛋白質合成、調節人體物質代謝、加速機體生長發育、維持中樞神經系統結構等作用。

硒

在人體內起著抗氧化的作用，使細胞膜中的脂類免受過氧化作用的破壞，保護細胞和細胞膜的正常生理功能。

對維持心臟的功能有著重要的作用，對視力有保護作用，有解毒作用。

氟

氟有利於鈣和磷的吸收利用及在骨骼中的沉積，加速骨骼的形成，促進生長，並使骨骼堅硬。還是牙齒的重要成分，抗酸腐蝕，防止齲齒。

鉻

參與蛋白質和核酸的代謝，促進血紅蛋白的合成，促進發育、增加體重及糾正脂肪酸和膽固醇的合成，降低心血管的疾病發生。預防糖尿病。

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