維生素A的價值，或許你並不完全明白？

一、【維生素A理化性質】

維生素A是脂溶性的醇類物質，又稱視黃醇，可由植物來源的β - 胡蘿蔔素合成，故β - 胡蘿蔔素也稱為維生素A 原。

維生素A為淡黃色結晶，胡蘿蔔素為深紅色，液體呈黃色或橘黃色，二者對酸、鹼、熱穩定，一般烹調和加工中不致被破壞，但極易氧化，高溫、紫外線照射可加速氧化，脂肪酸敗時遭嚴重破壞，磷脂、維生素E、C可提高維生素A的穩定性。

二、【維生素A來源】

1、維生素A原，即各種胡蘿蔔素，存在於植物性食物中（1毫克胡蘿蔔素＝0.167毫克維生素A）。

綠葉蔬菜類、黃色菜類以及水果類，如西蘭花（7210ug/100g）、胡蘿蔔（4010ug/100g）、菠菜（2920ug/100g）、生菜（1790ug/100g）、油菜（620ug/100g）、荷蘭豆（480ug/100g）、青椒、苜蓿、甘藍、豌豆苗、西紅柿、紅心甜薯、南瓜、杏、芒果（8050ug/100g）、橘子（1660ug/100g）、枇杷（700ug/100g）等；

2、直接被人體利用的維生素A，主要存在於動物肝臟、海產品、魚肝油、禽蛋、奶及奶製品中。

如豬肝（4972ug/100g）、雞肝（10414ug/100g）、雞蛋（310ug/100g）、牛奶（24ug/100g）等。

三、【維生素A吸收代謝】

維生素A為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7-30倍；

胡蘿蔔素的吸收是物理擴散性，吸收量與攝入量有關。

維生素A進入消化道後，在胃內幾乎不被吸收，在小腸中胰脂酶、膽汁酸作用下被水解，由小腸粘膜吸收，再與乳糜微粒結合通過淋巴系統進入血液循環，最後以酯的形式儲存在肝臟（佔總量的90%），腎臟中只佔肝臟的1%。

四、【影響維生素A吸收的因素】

1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的；

2、膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收；

3、抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利於其吸收；

4、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A的服用量要充足；

5、維生素A與維生素B族、維生素D、E和鈣、磷、鋅一起服用，最能發揮其功效；

五、【維生素A生理功能】

1. 維持正常的視覺

視網膜上對暗光敏感的桿狀細胞含有感光物質視紫紅質，為暗視覺的必需物質，維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成，可調試眼睛適應外界光線強弱的能力，以降低夜盲症和視力減退的發生，維持正常的視覺反應,有助於對多種眼疾(眼球乾燥與結膜炎等）的治療。在一定條件下，暗適應快慢取決於體內維生素A的含量。

2. 促進生長發育和維持生殖功能

維生素A參與細胞DNA、RNA的合成，對細胞的分化、組織更新有一定影響，維生素A的衍生物——視黃酸是骨骼正常發育所必需的，同時也需要良好的成骨細胞和破骨細胞之間的平衡，維生素A一旦缺乏，這種平衡被破壞，成骨活動增強，骨膜骨質過度增生，形成骨骼畸形；

3. 維持上皮組織結構的形態完整與功能健全

維生素A促進粘膜和皮膚的發育及再生，促進結締組織中粘多糖的合成，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜乾燥角質化，不易受細菌傷害，有助於對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等症的治療；有助於祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。維生素A與生殖的關係是與它對生殖器官上皮的作用有關。

4. 加強免疫能力

維生素A或視黃酸可促進上皮細胞的正常分化，預防和控制癌症的發生，維生素A還能通過調控基因表達來維持免疫系統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。

5. 清除自由基

維生素A有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基，提高抗氧化防衛能力。

6. 其它

維生素A參與鐵代謝，可以改變鐵的吸收、貯存和轉運，增加造血系統的作用。

六、【維生素A的正常需要】

1、根據中國營養學會規定，建議每日攝取量，男性800UGugRE;女性700ugRE;

2、可耐受的最高攝入量為每日3000ugRE.

七、【維生素A過量】

維生素A過量會降低細胞膜和溶酶體膜的穩定性，導致細胞膜受損，組織酶釋放，引起皮膚、骨骼、腦、肝等多種臟器病變，如腦受損可使顱壓增高；骨組織變性會引起骨吸收變形、骨膜下新骨形成，血鈣和尿鈣都會上升；肝組織受損則引起肝臟腫大，肝功能改變。具體表現：

1、急性中毒（一次或多次累計超過成人最高攝入量的100倍）

疲乏、頭痛、噁心、嘔吐、眩暈、視覺模糊、肌肉失調、食慾降低、腹痛、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易於出血等。

2、慢性中毒（攝入量超過成人最高攝入量的10倍）

頭痛、脫髮、肝脾腫大、皮膚乾燥、發癢、肌肉僵硬等

3、大量攝入胡蘿蔔素雖不易中毒，但可使黃色素沉著在皮膚和皮下組織中，表現出高胡蘿蔔素血症。

八、【維生素A缺乏】

1、視網膜上維持暗視覺的視紫紅質生成障礙，影響視網膜對暗光的敏感度，導致暗適應能力下降，甚至夜盲，另外還會使眼睛畏光流淚，結膜乾燥及患上乾眼病，出現畢脫斑，角膜軟化穿孔而致失明；

2、缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，皮膚改變則為毛囊角化、皮脂腺、汗腺萎縮，彈性下降，粗糙，失去光澤；消化道改變為舌味蕾上皮角化，腸道黏膜分泌減少，食慾減退；呼吸道上皮萎縮，乾燥，纖毛減少；尿道和生殖系統上皮細胞也有相應的改變，影響其功能。

3、生長發育受阻，男性睾丸萎縮，精子數量減少，活力下降，也可影響胎盤發育。

4、免疫細胞內視黃酸受體的表達相應下降，易患呼吸道感染等，影響機體免疫功能。 　　

5、兒童發育遲緩，影響骨組織和牙齒的正常發育。

九、【維生素A的醫學新用途】

1、輔助治療消化性潰瘍、應激性潰瘍

維生素A參與胃內上皮組織的正常代謝，並參與上皮組織間質中粘多糖合成，對胃黏膜有保護作用。可在胃潰瘍常規治療過程中加服適量維生素A（根據病情調劑量）。

2、輔助治療良性乳腺腫瘤

維生素A類化合物與調節細胞的生長代謝有關，對細胞膜和溶酶體膜有促溶作用，可抑制癌細胞增殖，促進癌細胞向正常組織分化。

3、輔助治療麻疹

患兒由於體內維生素A的利用率增加，導致急性維生素A缺乏。大量維生素A可降低麻疹患兒的死亡率。

4、治療扁平疣

扁平疣是由乳頭狀瘤病毒感染所致的皮膚贅生物，該病毒的成熟與細胞的角化程度有關。維生素A可通過改變表皮成熟過程，對感染的細胞核內的病毒顆粒起有害作用，或抑制病毒顆粒的複製，致使疣消退。

5、治療月經過多症

月經過多的重要因素之一是維生素A缺乏，這是由於維生素A是產生類固醇激素所必需的一種輔酶。

6、上角膜緣結膜炎、角膜炎

用含維生素A的滴眼液，效果不錯

7、鱗狀毛囊角化病、痤瘡

使用維生素A外用軟膏有助於對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等症的治療；

十、【維生素A的需要人群】

1、剛動手術者；

2、孕婦和哺乳婦女；

3、吸收能力不佳者，如患胃腸疾病等；

4、長期配戴隱形眼鏡，經常注視電腦屏幕，眼睛易疲勞、乾澀者；

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