紅燒雞爪，濃郁清香，爛軟入味，入口即化，讓你欲罷不能！

紅燒雞爪是一道平常家庭常見的家常菜。屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。

紅燒雞爪

紅燒雞爪的味道較為濃郁清香，煮出來的雞爪比較爛軟入味，入口即化，因此俘獲了不少人的胃，小編也不例外。紅燒雞爪味香醇厚，色澤紅亮，味道十分鮮美。富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效哦。

紅燒雞爪

紅燒雞爪除了它那濃烈的香氣非常吸引人之外，最受歡迎的還有它的美容功效，相信很多小夥伴們都聽說過，並且為之心動，雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。而其中，以紅燒雞爪最為受歡迎，並且，紅燒雞爪很好的保留了雞爪的營養。

紅燒雞爪

需要注意的是，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖，並且雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，所以孕婦和未成年人需謹慎食用。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟，請適量食用。

紅燒雞爪

既能補充膠原蛋白美容防皺又能解饞的紅燒雞爪.來吧,開吃啦!

用料：雞爪500克、小米椒適量、八角和桂皮各一個、姜一小塊、酒釀汁一至兩勺、冰糖一塊、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、雞精（可不放）少許、蔥花適量

香辣燒雞爪的做法

1.雞爪洗凈.剪掉指甲！

紅燒雞爪的做法

2.如圖每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不準.還蹦一身臟

紅燒雞爪的做法

3.鍋里放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮.

紅燒雞爪的做法

4.煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉

紅燒雞爪的做法

5.煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）

紅燒雞爪的做法

6.煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨.

紅燒雞爪的做法

7.鍋里放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.

紅燒雞爪的做法

8.變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色.

紅燒雞爪的做法

9.上色後..放入小米椒.薑絲翻炒.

紅燒雞爪的做法

10.然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的

紅燒雞爪的做法

11.再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白鬍椒粉下去翻炒！

紅燒雞爪的做法

12.然後放開水下去.煮沸後轉中小火..（如果沒有酒釀用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒.我這個圖片裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）

紅燒雞爪的做法

13.收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！

紅燒雞爪的做法

14.收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻.

紅燒雞爪的做法

15.撒上蔥花就可以吃了！！

紅燒雞爪的做法

小貼士

不吃辣的可以不放辣椒.

白糖沒有冰糖的色澤好看.

炒糖色如果炒過頭了會發苦.

做紅燒雞爪注意事項

在做紅燒雞爪的時候，估計大家覺得最困難的就是要去掉雞爪本身的那一股土腥味，以及處理紅燒雞爪的繁瑣，還有雞爪炒熟後總是蜷縮不方便吃的問題等等。接下來我們就給大家說說做紅燒雞爪的一些注意事項，以便於解決大家在做紅燒雞爪過程中遇到的問題。

紅燒雞爪

1、清洗。雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。

2、在做紅燒雞爪的時候加入白酒，這樣能有效地去掉雞爪的土腥味，還能配合其他調料配出醇香的味道，在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。

3、鳳爪洗凈後瀝水，乾爽後把每個鳳爪翻過來，沿著掌心的位置縱切一刀，這樣切斷了連接在此處的筋，斷筋之後在鍋里炒時，受熱自然撐開，鳳爪伸直，這樣就不會回縮了哦。

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