這種食物含有不同程度的亞硝胺，是可能性的致癌食物，你有注意過嗎？

儘管科學家已經將亞硝胺與癌症聯繫在一起，美國農業部（USDA）已經批准在食品中使用硝酸鈉。這種食品添加劑通常用來增加風味和顏色，延長食品的保質期。

硝酸鈉是一種由鈉、氮和氧組成的天然鹽。有一些地區使用它作為防腐劑來防止細菌的生長和腐爛。其中一些細菌可能是危險的，例如肉毒梭菌和單核增生李斯特菌，它們會導致潛在的嚴重疾病。

這種食品添加劑被認為是安全的。然而，當硝酸鈉與肉類中的細菌相互作用時，就會發生化學變化。然後，它失去一個氧原子，變成亞硝酸鈉。隨著時間的推移，硝酸鈉會形成一氧化氮，一種氣體，或亞硝胺。

　　硝酸鈉的食物：

總的來說，硝酸鈉在很多食物中都沒有使用。然而，天然的硝酸鈉仍然被用於腌制和干肉以及在專賣店加工的肉類。讓我們來看看一些常見的食物。

　　1、熱狗：

數百年來，人們使用防腐劑作為一種手段，通過阻止細菌的生長來延長肉類的保質期。雖然鹽以前是用來治療和保存肉的，但是硝酸鹽被認為是幫助保存它們的鹽的主要部分。香腸和熱狗的主要成分都含有亞硝酸鈉，因為它們在腌制過程中會加入香料、鹽和亞硝酸鹽，再加上熱量。

在這個過程中，亞硝酸鹽變成了一氧化氮，它與肌紅蛋白結合，這是一種紅色色素，隨著時間的推移，會給熱狗呈現出其特有的粉紅色。

1974年發表在《食品科學雜誌》（Journal of Food Science）上的一項研究表明，硝酸鹽在香腸和其他肉類中被分解，與蛋白質結合形成亞硝胺。

由於硝酸鈉與炎症有關，美國農業部要求熱狗生產商添加抗炎物質，即抗氧化劑。因此，他們添加抗氧化劑，如維生素C，以減少或中和硝酸鹽的炎症反應。

　　2、熏肉：

我們飲食中大多數的硝酸鹽來自於蔬菜中天然存在的，從土壤中的氮中形成硝酸鈉。因此，腌肉並不是硝酸鈉的唯一來源。事實上，少於5％的攝入量來自於腌肉。

這些肉類的例子包括：熏火腿、辣香腸、臘腸、煙肉、培根、火腿、一些肉類生產的超市每天吃少量的加工肉類，只要56克，就會增加患結腸癌的風險。

雖然加工肉類和癌症之間的聯繫尚不清楚，但調查人員目前正在研究硝酸鹽和硝酸鹽的可能因素。偶爾吃一些加工過的肉，比如香腸或火腿也不是很糟糕。然而，你應該用更健康的選擇來代替它們，比如新鮮的雞肉、魚或這些肉類或豆類的素食。

　　3、水果：

硝酸鹽是在土壤中發現的一種重要植物養分，被所有植物吸收，被用作氮的主要來源。因此，硝酸鹽是所有蔬菜、水果和穀物的天然組成部分。有些植物的硝酸鹽含量比其他植物高得多。

一般來說，與蔬菜相比，水果中的硝酸鹽含量較低，尤其是根莖類蔬菜，因為水果離地的距離較遠。另一方面，草莓的硝酸鹽含量最高，其次是醋栗、覆盆子和櫻桃。

　　4、蔬菜：

下列蔬菜硝酸鹽含量高：生菜、甜菜、胡蘿蔔、青豆、菠菜、歐芹、捲心菜、蘿蔔、芹菜我們顯然不能忘記硝酸鹽含量隨土壤成分的變化而變化。

對富含硝酸鹽的蔬菜（如生菜和甜菜）的研究發現，當血液中的一氧化氮含量較高時，血壓就會降低。除了放鬆血管和血管擴張外，一氧化氮還具有抗血小板的作用，有助於防止不恰當的血液凝結。

Tips：蔬菜和水果當中所含有的硝酸鹽成分十分的微小，並不會對我們的身體造成一定的影響。但是為了避免你選購到污染或者是出產地不是很好的蔬菜，一般我們在烹飪之前最好是用水焯一下。而水果中所含有的硝酸鹽要比蔬菜更低，所以可以忽略不計，對我們的身體健康沒有任何的影響。今天主要的問題是想跟大家說一下加工肉類這種含有較高硝酸鹽的食物問題。對我們的健康而言，日常意識中最好的就是減少加工肉類。如果我們看到這些產品是如何製作的，以及它們所含的「肉」，我們可能永遠也不會再吃它們了！

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