鹹蛋酥 網紅點心自己做才更好吃

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前兩天，一位朋友說之前發的一篇有關鹹蛋酥的配方，覺得操作有點困難。想要一個簡單點的配方和做法。

今期就分享一份簡單方便的配方

鹹蛋酥配方

原料：黑豆沙 500克 黑芝麻50克 雞蛋:5隻 （打成蛋液） 鹹蛋黃20隻

油皮：中筋麵粉：250克 幼砂糖：30克 奶油（酥油）：95克 清水:120克

油酥皮：低筋麵粉：245克奶油（酥油）：120克

步驟：

1： 先把鹹蛋黃放入烤盤，灑上少許米酒，並放入預熱好的烤箱，160度烤12-15分鐘

2：把烤熟的鹹蛋黃，拿出攤涼並待用

3：這邊準備好做油條和酥皮的材料

4：油皮的材料加入砂糖和奶油攪拌均勻後加入篩好的中筋面料混合均勻

5：加入清水，用手和成一個柔和的麵糰（不要太硬），用時約5-6分鐘，放入盤中後蓋上保鮮膜，醒發30-45分鐘

6：油酥皮部分，先把低筋麵粉過篩後加入奶油並拌均勻

7：用手把混合的麵糰搓柔軟後，包上保鮮臘放入冰箱凍一下，待用

8：把醒發好的油皮分成20克的胚子，揉成圓形，接著把冰箱里的油酥皮分成15克的胚子，揉成圓形

9：油皮壓扁擀開成圓形並包上一個油酥皮

10：收口把它揉成一個圓球狀

11：把包好的麵糰稍壓一下，擀成橢圓形的薄片

12：接著從光滑面在下由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰醒16分鐘

13：將醒好的麵糰擀成長形後翻面,由短向捲起,麵糰再休息15分鐘。(如上圖一樣)

14：用黑豆沙把攤涼的熟鹹蛋黃包好，搓成圓球狀待用

15：再把醒好的麵糰收口朝上,用大拇指從中間壓下(左邊),兩端往中間折起捏一下(右邊),然後將小麵糰壓扁(用桿面棍桿成圓形)

16：把麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,在中間放上做好的烏豆沙內餡,利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓整的圓形胚子

17：初步完成的蛋黃酥外型，並把烤箱調至180度預熱備用

18：跟著掃上蛋液（進烤箱前在表面刷兩次全蛋液）表面撒上黑芝麻， 烤箱180度，烤20分鐘,表面出現金黃色即可

19：大功告成後的 圖

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