高蛋白，低脂肪，還富含膳食纖維，這不是我找了好久的減肥聖品嗎！

「頭角尖尖露，江南四月時。」這句詩說的便是春筍，挖春筍的最好時間在三月下旬到清明前後，差不多這個時節，江南的春筍已經可以挖了，家家戶戶的菜桌上也慢慢的多了一道菜——春筍。用各種形式的烹飪方法，一盤盤擺在了各自的家中。立春後的春筍最為肥美，肉質鮮嫩，鬆脆爽口。無論是煎炸煮拌燜，都不失為一種美味，因此被稱為「山八珍」之一。但被譽為「山八珍」可不止是因為好吃就夠了，春筍是低脂肪，高蛋白，低澱粉，多膳食纖維的食物，所以對於腸道消化或是減肥都是很有效果的。況且由於春筍富含各種人體必需營養以及微量元素，對人的身體也是非常好的。所以竹筍也有極高的藥用價值。《本草綱目拾遺》中就說過「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。」筍尤其對清熱化痰有效果。

現在正是挖筍的好季節，以前在家的時候，每當這個時候爸爸就帶上我和弟弟穿上雨鞋上山挖筍。到了晚飯就可以改善伙食，吃上一頓鮮美的野筍。媽媽也總可以做出不一樣的做法。春天吃筍季節一直吃筍愣是沒有膩過。

鹹菜肉絲炒筍片是我最愛的一道菜之一。這是一道特別家常的菜。鹹菜、鮮豬肉和筍片炒在一起，鹹菜水嫩多汁，竹筍鮮美爽口，加上一點點的肉絲和辣椒。炒出來的菜品真的是又鮮辣又爽口。鹹菜竹筍都是多汁鬆脆且爽口，一筷子夾起進入口腔，偶爾能吃到幾條帶著汁水的肉絲，帶著微辣的感覺，可以說是非常下飯了！一般早上食慾不太旺盛，所以我家把鹹菜肉絲炒筍片當做白粥的配菜，白粥的香糯，加上配菜的爽口，自然多吃了一碗，早飯吃飽才有精力干好一天的事吧！

同樣下白粥的還有涼拌筍絲，煮熟的筍絲，加上辣椒，蒜泥，生抽，陳醋，少許白糖，攪拌均勻即可食用，酸辣爽口的滋味，鬆脆的感覺。配上沒味的白粥，剛剛好適合早上脆弱，不宜重口的腸道，但是恰到好處的刺激味蕾可以激發食慾。可以說是早上當做配菜的不二選擇啊！

正午的話，當然是要吃的好，有肉才比較有力氣挨過漫長的下午，何況下午消耗量最大的時候，餓了還怎麼幹活呢？所以油燜筍絕對是一個好選擇。油燜筍是一道江南地區的特色 名菜，這道菜不需要將筍切成筍片，而是將筍用刀背拍鬆了切成四條，之後切成段。先用帶肥肉的排骨和幾塊腌肉放在鍋中熬油，之後放入筍和調料炒上一段時間，之後倒入砂鍋中小火燜上一會兒。出鍋就能看到紅色的筍和紅色的排骨了，由於是現熬的油所以油的香味非常棒，加上腌肉燜煮也導致菜的滋味相對較咸，油燜的做法導致筍的入味非常棒，每嚼一下都能感受到筍內咸鮮的滋味，但是筍本身帶著的清甜味完全沒有被破壞，所以咸鮮之後是一股清甜的滋味。完全沒有油過多導致的膩味。而且也是相當下飯的一道菜，偶爾夾上一塊排骨，也可以維持下午所需的體力，保證不會餓肚子。

晚飯的話，果然還是喝湯比較好吧！湯撐肚子消化快，完全不會因為米飯、菜吃多了導致消化不良，難受的要死。泡開的香菇，切好的筍條再加幾片小腌肉片，就可以做上一鍋筍湯了，既是減肥良品也具有安神助眠的作用。將筍條和肉片放入鍋中，煮上十幾分鐘後加入香菇，之後熬煮一段時間。端出鍋後可加上一點蔥花點綴一下。又好看又好喝，飯前一碗清淡的筍湯可以增加飽腹感，吃上半碗，一碗米飯以後或許意猶未盡，這時再來上一碗湯，去除口腔內余留的各種滋味，也帶走了想繼續一碗的慾望。如果這時因為筍太多吃不完而煩惱的話，是完全沒必要的。因為我們可以把筍晒成筍乾。加鹽煮熟之後放在竹編上晒乾是咸筍乾，不加鹽煮熟晒乾的是淡筍乾。咸筍乾顏色比較深，而淡筍乾則接近肉色。但不管哪一種都特別好吃，有嚼勁。而且有抗癌、防癌的作用。之前據我小夥伴說，她的北方室友特別喜歡吃這個筍乾，簡直是愛死了！北方朋友們來南方可以試著嘗嘗看哦！

筍乾可以做的菜也是非常多，各種炒煮，燉肉之類的。我最喜歡的還是燜筍乾了，媽媽經常在在家做。而且個人覺得筍乾和肉一起燜、炒、燒的話過於油膩，還是單一的燜、炒或者是燒的味道比較好。首先要將筍乾給泡發了才好做菜，起碼要提前五六個小時泡哦，不然可泡不發。水入鍋，加切段的咸筍乾，加入生抽、八角、和干辣椒。然後煮上一段時間，紅艷艷的筍乾出鍋，又辣有有嚼勁，可好吃了！特別下飯！出鍋的話加上一點蔥花，會讓菜的賣相變得好看些，實在是這道菜的賣相不怎麼樣，但是特別好吃！湯和飯也是特別好吃，咸鮮的湯滲到米飯中，光光湯和飯都可以讓我吃下一碗飯！

據說北方筍乾是不存在的，所以要不要來南方嘗嘗筍乾呢？

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