奶奶用了50年的泡菜配方，零失敗超級開胃，適合沒胃口的時候吃
一、辣白菜
用料：白菜一棵、韓國辣椒適量、鹽適量、蘋果大小適中一個、鴨梨一個、白蘿蔔半根、韭菜三兩、韓國魚露兩調羹、韓式蝦醬一調羹、糖適量、姜適量、蒜適量
做法：
1.將白菜切開菜頭，一分四瓣，用手撕開後菜葉比較完整。將食鹽均勻抹在每片菜葉上，放置在沒有油的乾淨容器內，蓋上蓋子放置24小時，之後去除水分取出，並撕一點菜葉嘗嘗鹹淡，如果鹽放的多比較咸就用水沖洗一下。
2.用糯米粉加少許水加熱成糯米糊，注意加熱過程中要低火同時不停地攪拌，以免糊鍋。之後根據自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉適量，這步驟是用熱氣衝出辣椒粉的香味，同時使辣椒粉不稠不幹，如果不想買糯米粉可直接用開水沖泡辣椒粉，但是製作的泡菜會很水。製作完成後根據個人口味添加適量的糖。
3.將蘋果、梨、姜切塊，大蒜剝皮。
4.將蘋果、梨、姜、蒜用料理機打成泥，加入到辣椒糊中，做成醬料
5.在辣椒醬料中加入兩調羹（中式湯勺）韓式魚露。
6.在醬料中加入適量蝦醬，將白蘿蔔擦絲。
7.最後將醬料均勻地抹在每片菜葉上，將白菜擺在研製容器內，一棵白菜根據容器大小分層碼放，在每層白菜上撒上白蘿蔔絲和韭菜，所有工作完成之後用保鮮膜或容器蓋子密封，放置20天至一個月，就可以吃了
二、清爽酸辣泡菜
用料：包菜(圓白菜，捲心菜)一顆、胡蘿蔔一根、小米辣椒3-4個、鹽適量、白醋適量、白糖適量
做法：
1.包菜一顆（也叫捲心菜，圓白菜），小米辣椒3到4個，胡蘿蔔一個，不喜歡胡蘿蔔的可以不放
2.包菜用手撕成一片片，洗乾淨瀝干水，胡蘿蔔洗乾淨去皮切片，小米辣椒洗乾淨擦乾水份剪小
3.菜里放鹽一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均勻後壓上重物腌制。二三小時後菜會腌出好多水，這時用筷子給菜翻個身，嘗一下鹹淡，覺得味道還不夠的話，可以再加點佐料，直到是適合你的口味
4.然後可以把泡菜連湯一起裝進保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出來吃了。
三、四川泡菜
用料：泡菜罈子一個、豇豆、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、尖椒、圓白菜、礦泉水、鹽、八角、花椒、香葉、薑片、小米椒泡椒一瓶
做法：
1.罈子洗乾淨控干水分，高度白酒倒一點晃均勻倒出消毒
2.蔬菜洗凈控干水分，切碎涼半天走水
3.花椒一小撮、八角兩個、冰糖一塊、香葉四片、農夫礦泉水煮，注意鍋一定要洗乾淨無油，水開繼續煮五分鐘左右，關火放鹽，放一邊涼透
4.豇豆放最下面，蘿蔔類放中間，辣椒和包菜放上面，每一層中間放薑片和小米辣泡椒（超市買現成的）最後放一個網格卡住
5.把前面熬好放涼的水緩緩倒入，沒過蔬菜，蓋上蓋子用水封口，保證水不幹，一周後就可以食用
四、蘿蔔泡菜
用料：白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺
做法：
1.蘿蔔切方塊加鹽和糖腌漬1小時（鹽不要加多，多了會苦）
2.腌好的蘿蔔塊瀝干水份
3.拌入干辣椒粉
4.拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，沒有用糖代替）
5.把蔥切成3CM長的段一起拌入。冷藏一夜即可
五、黃瓜泡菜
用料：黃瓜1根、韭菜100克、薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。
做法：
1.黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。
2.韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。
3.取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。
4.炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。
5.取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。
6.將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。
六、醬黃瓜
用料：黃瓜6斤、生抽300g、陳醋300g、糖60g、鹽6勺
做法：
1.黃瓜切條撒鹽拌勻腌制4小時，擠出水
2.姜切片。蒜拍碎。辣椒切段
3.加入生抽、醋、糖。拌勻
4.裝盒裡密封放入冰箱冷藏12小時後撈出把湯汁熬粘稠涼涼再把黃瓜泡入放入冰箱冷藏6小時就可。
5.泡出的黃瓜吃起來口感脆脆的
