上饒人才懂吃的特色菜，你吃過幾道？

在上饒，有一種味道我們描繪不出

沒有嚴格的衡量標準，沒有清晰的界定區分

但是一吃就知道那是——饒幫菜

饒幫菜起於明代，那會主要經營地方小吃

後京津、江浙風味傳入，南北交融、東西貫通

讓上饒吃貨們的舌尖很是滿足了一把

GIF

★★

饒幫菜古信州為中心

兼納廣豐、鉛山、玉山各縣市美味佳肴而成

↓↓↓↓

藜蒿臘肉越吃越香，芋頭牛肉軟糯鮮香

經國扣肉肥而不膩，弋陽豆豉魚咸鮮可口

辣椒炒肉辣嘴不辣心，薄荷炒螺螄好評如潮...

上饒菜有兩寶——辣椒和薄荷

兩者既配合無間

又會有一種獨特的味道，任誰都抗拒不了

▲薄荷

▲辣椒

每次外地朋友問上饒有什麼特色菜

我就給他們報菜名，聊個一天都說不完

【雞鴨魚肉、時令鮮蔬、山珍野味

拿來扒燒炸熘，炒煸熗燙，可烈可柔】

1

芋頭牛肉

芋頭是個好東西，好吃管飽

在上饒的農村的房前屋後、鄉野田間

幾乎都能見到他的身影

芋頭牛肉是超級下飯神器，舀芋頭湯拌飯

軟糯綿密的芋頭搗糊，再撿上幾片牛肉

一勺又一勺，一碗飯就這麼吃完了

2

春不老黃丫頭

黃丫頭是一種魚，上饒話叫「wangeiga」

這魚很兇，一不小心就會被蟄的手流血

春不老是江西鄱陽特有芥菜

腌制後拿來代替酸菜來燒魚滋味很美

味道酸辣酸辣，魚肉鮮嫩可口

3

弋陽扣肉

這道菜又叫「經國扣肉」

是蔣經國在贛南的廚師塗光明所傳

二楠在酒宴上經常會吃到

農家請來的廚師燒這個很有一手

用的農家自養的土豬肉，自家曬的梅乾菜

這扣肉是軟爛醇香，肥而不膩

口腔內散發著梅乾菜的清香

不愛肥肉的我也會嘗上兩口

4

田墩炒牛肉

上饒大大小小的田墩小館子很多

特色菜里少不了一道牛肉

選用當地特產黃牛肉，配當地的菜籽油

再加洋蔥、辣椒等炒出來味道是鮮香來味

▲April 16, 2017

▼April 16, 2017

這道菜牛肉鮮嫩、菜油香、味道辣

很適合上饒人的口味，受歡迎程度高

難怪被評為「遊客最喜愛的十大上饒特色菜」

5

清炒山粉粿

山粉粿就是紅薯粉和碎肉攪拌在一起

加些芋頭、胡蘿蔔、香菇、墨魚、冬筍等配料

入鍋里蒸，好了之後柔軟嫩滑，晶晶發亮

忍不住就拿來吃白嘴吃掉了

山粉粿無論煮湯還是紅燒、清炒都非常好吃

最愛大白菜炒山粉粿，還一定要用菜油燒

猛火燒上來香噴噴很味道

6

豬小腸灌雞蛋

上饒人愛吃腸子

小腸粉小腸湯比比皆是

這道菜製作起來有點麻煩

小腸要反覆清洗乾淨，刮掉多餘的油脂

灌入雞蛋液再蒸好

要燒的時候再下油鍋煮，豐富一下味道

這菜啊，圓圓的小腸很脆爽

裡面的雞蛋嫩滑，味道又鮮美

一盤很輕易就能幹掉

7

余干辣椒炒肉

辣椒炒肉是上饒人民餐桌上必不可少的一道菜

余干辣椒炒肉是「十大贛菜」之一

用的是當地特產余干楓樹辣

具有辣嘴不辣心，皮薄肉厚的特點

肉就買五花肉，用澱粉抓一下會更嫩

炒的時候再放一些豆豉，別提多香了

濃濃的鮮濃濃的辣，也是超級開胃下飯的

8

苦櫧豆腐

這道菜二楠去年跟著村民看過製作手法

苦櫧子撿來曬開裂，果實磨成漿

再加水煮，不用滷水，涼了自動成了豆腐

這菜在上饒也是有一定知名度的

苦櫧豆腐軟軟的帶點Q彈

和豆腐的口感有點相似

一定要多放辣椒，放點肉

是一道風味十足的菜品

、

上饒還有梅菜雞爪、港邊鵝、粉皮燉泥鰍

葛香粉蒸肉、婺源湖豆腐、小炒藕尖

粉皮燉甲魚、玉山黑豬東坡肉等等等等

好吃的菜多的數不完

等二楠一步一步一步慢慢為你們道來

（以上部分圖片來源自網路，若有侵權聯繫刪除）

完

歷史文章

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！