「春野菜」上市啦！養肝健脾氣色佳 有的比肉還貴！

四月除了春遊、踏青、賞花之外

還有一件事是必做的

那就是挖野菜、吃野菜

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近日，各大菜市場里

香椿、薺菜、山菜等

春天的野菜已經上市啦

鮮綠水嫩的勁兒誘惑了「吃貨們」

但是在某些菜市場里，

春野菜的價格漲到了幾十塊錢，

比肉還要貴出一倍之多！

對於野菜的吃法也是很有講究的，

水煮的、油炒的、腌制的、包餛飩的……

每一種野菜都有屬於自己的獨特味道。

野菜清香的苦味總是讓人念念不忘！

每年總是盼著春天。

說著說著小編的口水都流出來了哇！

話不多說了，切入正題。

說一下哪些野菜上市了呢？

蒲公英

蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌、風味獨特。生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬 蒲公英-原植物，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

春天不吃點蒲公英，就感覺沒有春天的味道。確實，蒲公英有很好的營養價值，含有碳水化合物、蛋白質、維生素等，另外其中的蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等，都有很好的功效，能夠清熱解毒、治療口腔潰瘍、消癰散結、保肝利尿等。

蒲公英的功效：

蒲公英味苦、甘，性寒，歸肝、胃、腎經，體輕降泄；

具有清熱解毒，散結消腫，除濕利尿的功效；

主治乳癰、腸癰諸瘡腫毒，痄腮，瘰癧，風火赤眼，咽腫喉蛾，胃脘疼痛，泄瀉痢疾，黃疸，小便淋痛，噎膈癌腫，蛇蟲咬傷。

山菜

山菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高几倍甚至幾十倍。

山菜的做法：

1、山菜去老根，枯葉，摘乾淨

2、反覆清洗去泥沙

3、洗乾淨後焯水，放涼白開里浸泡一會，攥干水分，待用

4、大蒜搗成泥，加入生抽，香油，鹽調勻

5、花生搗碎，將調好的蒜泥倒入山菜中，再將花生碎灑在頂部

6、吃的時候拌勻就可以了

馬齒莧

馬齒莧就是老百姓常說的螞蚱菜、長命菜，新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來像莧菜一樣滑滑的，略有些酸。

馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。

馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，莖和葉可用醋腌泡食用。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。

涼拌馬莧菜不難做，平時可做配菜、冷盤、下酒菜，在乾燥的春天別有一番清爽的味道！

涼拌馬齒莧做法：

1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨；

2.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用；

3.取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用；

4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

5、小訣竅：下鍋焯時，時間不要太長，否則過於軟爛，失於原有鮮菜之風味；

茵陳蒿

茵陳蒿具有促進白細胞分裂，增加白細胞數目，提高T細胞的免疫活性，參與機體的免疫調節和誘生干擾素等作用，因而從多方面提高機體的免疫功能。

茵陳蒿的吃法：

1、青蒿摘洗乾淨備用

2、先將肘子焯水，然後將焯水的肘子和姜一起放入砂鍋中燉到湯色發白3、接著放入青蒿

4、接著放入青蒿 再次燒開後放鹽，味精調味，

5、再次燒開後放鹽，味精調味，

6、最後可以出鍋了

香椿

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。

剛發芽的椿芽採摘後又會發芽，且「椿」字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思。而且木逢春又發芽，所以香椿在古人眼裡是活力與生機的用意。香椿其實還有一個用途就是，香椿木材有光澤、耐腐蝕，素有「中國桃花心木」之美譽。不僅可以造紙還可以作為傢具！

陽春三月，正是採食香椿的季節。香椿芽有一股非常強烈、特別的味道，價格也並不便宜。可以做成香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等等~

要說到香椿的做法，香椿煎蛋一定是首選，簡單易做、好吃美味、營養健康，是人人可做的一道家常菜。

香椿煎蛋的做法：

1.香椿洗凈，切成小碎片。

2.雞蛋打散，加入精鹽、味精和香椿碎片，攪拌均勻。

3.鍋中放油燒至八成熱，把雞蛋液，倒入鍋中，煎至兩面呈金黃色即可。

蛤蟆菜

蛤蟆草過於苦寒，因此對於慢性疾病、體虛的患者是不宜服用的。正常人用於急性病症治療後也不可長期服用，體內熱毒清除後應立即停用。所以用來當茶常喝是不適宜的。

記得小時候則用雞蛋炒蛤蟆菜來治療有感冒引起的咳嗽，味道微苦，很好吃，比打針吃藥管用。在河南南陽等地也叫蛤蟆皮、癩肚皮，將蛤蟆菜洗凈，切碎加入麵糰中，做成烙饃，用來治療咳嗽。

蛤蟆菜的做法：

1、放入水中略焯一下，拿出來，用清水過涼，切碎；

2、切末，放入鍋中用油炒一下，再炒一下，放入鹽、糖、醋、麻油拌勻；打入雞蛋。

3、裝盤即可食用啦。

苦菜

苦菜中含有蒲公英醇、膽鹼等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

好些人就是喜歡生食苦菜，特別是苦菜根，掐斷會滲出白色的汁液，確實是苦，蘸上面醬（或蝦醬），別樣的滋味。

枸杞肉絲春筍做法：

1、苦菜反覆沖洗乾淨，浸泡兩小時後以上，中間換水。（食用時取出瀝干水分，直接蘸面醬食用。受不了太苦的味道，可以焯一下水）；

2、然後用蒜泥和喜歡的調味品涼拌，苦味會輕微些。

平車前

平車前具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。

清除氧自由基作用。車前草水煎液對氧自由基有顯著的清除作用，許多病理生理現象如衰老、腫瘤、炎症及腦缺血等都與氧自由基過多有密切關係，車前草抗氧自由基的藥理作用可大力開發利用。

冰草

冰草富含有天然的植物鹽、氨基酸、胡蘿蔔素等物質，食用後既解渴又補充營養鹽分，是一種高營養價值的蔬菜。

冰草的做法：

1、冰草洗乾淨。

2、辣椒切成小塊。

3、調涼拌汁，將陳醋、生抽、糖、芝麻油混合。

4、裝盤。裝盤的適合可以根據個人口味淋上芝麻油或者辣椒油。

這次野菜節的主要內容就是：

科普野菜知識、識野菜、做野菜、吃野菜，

也是很有意義的！

你今天吃野菜嗎？

最後奉上吃野菜小常識

1、吃野菜有講究，一洗二泡三焯不可少——

一洗：對野菜進行完全清洗；

二泡：洗凈後將野菜在清水中浸泡，不能少於2小時；

三焯：野菜食用前先用熱水焯一下，還能去掉野菜本身的苦味；

2、不熟悉的野菜不要亂采、亂吃；

3、盡量去正規的市場和超市購買；

4、野菜再香、再好吃儂也要適量哦；

5、最好根據自己的身體狀況和喜好來切。

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