冷萃咖啡自己做？先來份詳細教程吧！

夏の夢

 空が空

中孝介 

00:00/04:09

南方沒有春季，

熱浪一波一波的就來了。

接下來一段時間，

就多製作一些冰咖啡吧。

家庭器材限制，

就稍微改變一下製作步驟。

方法原理相同，

自己做的沒有批量趕工的要求，

味道會有不小的驚喜。

| 冷萃和鮮奶的融合瞬間

冷萃(cold brew)也叫冷泡，實際原理和日常製作冷泡綠茶、花果茶相似。下面開始我們的製作方法。

· 準備 ·

咖啡粉

密封瓶

飲用水

攪拌勺

· 製作方法 ·

-step 1-

冷萃法依舊要考慮到萃取四要素：咖啡粉的粗細度、粉和水的比例、沖泡水溫和萃取時間。

四要素依採用的萃取方式、咖啡豆特性和個人偏好而變化。因此我採用的四要素標準無法完全複製。只能依據您的實際情況改變。為簡單敘述，我會列出自己的四要素和推薦值供你參考。不過相信我，方法就這麼多，自己多試試不同參數就會得出自己的萃取風格。

咖啡豆我選中深烘焙度的肯亞。研磨度較家用白砂糖細一些，使用50g粉。一般咖啡店會將研磨度調整至手沖單品咖啡粗細，大概家用白砂糖的粗細。

- step 2-

將咖啡粉倒入準備好的密封罐里，或者任意能密封的瓶子中。

我選用的粉水的比例為50g粉兌500ml室溫水。有時咖啡店會選用冰水混合物。比如50g粉，會加入250g冰塊和250ml凈水。

我沒有選擇冰水混合物原因，第一家庭製冰較為繁瑣，第二想一下四要素，如果水溫沒有冰水混合物低，那麼我縮短萃取時間即可。

- step 3-

注水500ml後，會發現咖啡粉和水沒有融合，所以攪拌或蓋上蓋子搖晃幾下，讓水和咖啡粉充分拌勻。

-step 4-

上述攪拌和搖晃選擇一個即可

-step 5-

攪拌均勻後，放進冰箱，冷藏8到10個小時。

在開頭有說過沒有採用冰水混合物的原因，在於我放置冰箱里的時間只有8到10小時，一般晚上做，次日早上剛好完成冷泡。這個也是通常我們在家休息或者公司上班的時間。

咖啡店一般會將萃取時間延長至12到24小時，得到更醇厚的風味。所以一開始就使用了冰水混合物。（相當於水溫的不同，又是四要素！）

-step 6-

等待8到10小時後，根據家裡的實際情況，選擇合適的過濾器材。家裡蒸籠布也可。我選用的是最右側的金屬濾網。

-step7-

過濾咖啡液，如果密封儲存在冰箱，冷萃咖啡可以保存7天左右。

-step 8-

冷泡咖啡通常是濃縮的，需要加入冰水和鮮奶飲用。

這就是冷萃的製作方法，各大咖啡店有售哦，只不過為了效率使用的是一種冷萃桶，集冷泡和過濾一體，而原理一摸一樣。

冷萃濃縮是許多咖啡冰飲的基底。會做基底，我們就能製作更多的咖啡冰飲，這也是未來咖食記的專題之一，好了，下次見！

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