普洱茶標杆之作——大益7542、7572
小河淌水
極度情深Ⅱ
呼斯楞
00:00/03:40
日前和貓兄聊起大益7542，我說被公認為生普標杆自然具有明顯優點，比如：香氣高揚、粘稠度高、甜度十足、茶氣厚重、及其耐泡、後轉化空間巨大等。但就像硬幣有正反兩面，其缺點也是明顯的，如新茶凜冽不適合現喝，茶湯溫度降低與空氣氧化後急劇變苦澀、台地拼配的本質等等。
所以今天就介紹一下大益雙壁——普洱茶的標杆之作：生茶7542和熟茶7572。
所謂7572、7542是指茶品的嘜號。1976年，雲南省茶葉進出口公司召開全省普洱茶生茶會議，基於出口需要規範了普洱茶嘜號。前面2個數字是代表配方的年份，第三位數是代表茶青的級別，第四位數是茶廠代碼。7542即：75年的配方，4級茶青製作，勐海廠出品（勐海廠代碼是2）。所以老玻璃的7548、黎明八角亭的7540、象山廠的7542等等都是同一個配方同一個底子。
（這裡講一個7542的經典故事：88青的傳奇——1988至1992年之間生產的7542，由於剛出廠時茶品過於青澀，無人問津，後被港商干倉存儲，經過多年的陳化，品質才得以升華，成為一代經典茶品而廣受追捧，由於生產於1988年之間，所以市場上為其命名為「88青餅」）
按照以上命名規則，大益7572就很好理解了，75年的配方，7級茶青原料，勐海廠（大益廠前身）出品。但二者還有本質區別：7542為生茶，7572則是熟茶。
（生）茶：以雲南大葉種曬青毛茶為原料，未經人工渥堆發酵，但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統稱，或者直接以散茶形式進行存放。總體品質特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經久耐泡等。
（熟）茶：以雲南大葉種曬青毛茶為原料，採取20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術，通過控制茶葉堆子的發酵溫度、發酵濕度和發酵時間，加速普洱茶的發酵過程和品質轉變，再以散茶或壓製成磚、餅、沱等形式存放。總體品質特點：陳香顯著，湯色紅濃，滋味醇厚口感爽滑，回甘綿長，經久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質愈好的（當然這也是最忽悠人的一點。有大師專家稱普洱茶的最高境界是「無味之味」和「時光之味」！我個人認為則是屁話！越陳越香？無休止的長期存儲以至於茶內質被降解和氧化殆盡、失去茶味兒還備受推崇，這隻能是茶商的玄學和利益的陰謀。當然，適當的陳化是必要的，畢竟普洱新茶確實很難喝，需要經過後轉化來提升口感）。
OK，理論故事講了半天還是說點實實在在的口感滋味吧。7542熱空杯花蜜香顯著，湯色從黃綠已經開始轉向橙色（選的樣本是1701批號，剛好存放一年，轉化的確實很快），茶湯溫熱時苦澀不顯（千萬別放涼了再喝，不然苦澀味會要你命三千！），粘稠度高，甜感足，湯體香氣醇厚，茶氣強體感明顯，甚至有茶醉之感，茶底香氣濃烈、高揚、直接。還有就是耐泡！耐泡！耐泡！二十餘泡之後你再悶泡兩分鐘出湯，放涼十分鐘再試試口感——居然還是要你命三千！
最後一圖是渥堆工藝，當然我只是選了讓人能夠接受的，但實際上茶廠里的渥堆車間就好比飯館的後廚，您看了就保證不想再吃了（有興趣的朋友可以自行上網搜索渥堆發酵圖片及視頻）。
寫累了，下期再談熟茶、7572和拼配工藝。
TAG:茶 |