老一輩的「醬」心，五里亭菜市醬菜攤：記憶中的老味道

各位五里亭菜市的粉絲們、顧客們，給大家問安啦！

不知道大家對五里亭菜市印象如何？有沒有一些特別喜歡的攤位？有沒有特別鐘意的菜品？

可能是天氣慢慢轉熱的緣故，最近小編迷上了各種醬菜，酸蘿蔔是我的最愛，豆瓣醬拌著飯吃，再夾一點自己燒的小青菜，又香又下飯！

最重要的是我們小區附近的菜場里的醬菜有外婆造醬的味道，對我來說，這既是一種幸福也是一種幸運！~(≧▽≦)/~啦啦啦！

本期小編給大家介紹一下五里亭菜市的醬菜，看到下面美美的圖片，是不是擋不住一顆吃貨的心啦？哈哈，這些都是五里亭醬菜攤拍的實物圖哦，喜歡的趕緊嘗嘗去~約起，約起~

醬字的演變

最初的醬，與醢[hǎi]同義，《說文·酉部》：「醬，醢也，從肉酉。」段註：「從肉者，醢無不用肉也。」而經王國維等考證為春秋戰國時秦人所編蒙學讀本的《史籀篇》中的醬字則作「醬」形，也就是說這個從既往的醬字脫衍出來的新造的醬字是特意表明不以肉為原料的醬，它從酉從皿，而不從肉。

醬的質樸就如老一輩人的生活，他們常常就著一勺醬就是一碗飯，還能吃得有滋有味，心內知足。有「醬」生活，也警醒著新一代人不要忘記簡樸生活的滋味和知足常樂的生活態度。

宜州醬菜在當地頗受歡迎

老一輩的醬心

做醬，這件小事，在我很小的時候就有記憶。那時候因為父母外出打工，我寄住在外婆家上小學。一放假，就跟在外婆屁股後面，田裡地里去搗鼓各種好吃的食材。無論是辣椒、生薑還是豆子，外婆都是自己一鋤頭一鋤頭種出來的，所以做出來的豆醬特別好吃。

外婆是個做豆瓣醬的高手，她有一雙帶靈氣的雙手，薑絲、紅辣椒末和黃豆瓣調和在一起，用鹽也總是剛剛好，等到香味出來，總能溢滿整個堂屋，記憶中最美的味道就是用外婆做的豆瓣醬拌米飯，我們開心地吃，她在一旁開心地笑，這一刻就構成了世間的美好。

只是已經好久都沒有吃到那股子美味了。外婆現在快90高壽了，已經沒有力氣給我們這些小輩們搗鼓好吃的醬菜了。那時候的我只知道吃，也沒問過外婆這醬要怎麼做，現在長大成人，過著快節奏的生活，也沉不下心來去製作醬菜。

因為大家口味叼了，索性家裡的其他長輩們也不做了，想吃的時候只能到市場買。但多半市場上買來的，都是流水線上加工出來的罐裝瓶裝貨，吃不出過去家裡老人做出來的那股子老味道。

圖中純手工製作醬菜

來自五里亭菜市醬菜攤

重拾記憶中的老味道

做醬的事情，在我的生活中已經被歇了快十年，傳統老手藝隨著我們這一代人的「外出討生活」，被遺忘的一乾二淨。現在重新提起，唯能想到的是手作的用心和記憶里的味道。

都說十指連心，這十個手指頭在做醬菜的過程中，得到了與心靈最默契的配合，走心的工藝配得味蕾最美的讚揚，醬菜在不知不覺中重新走進了我們的飲食生活。

記憶有時候也會清除掉一些美好的東西，即使你並不想忘記，但是生活推著我們向前走，要想拾起遙遠的記憶還得靠鼻子和味蕾，他們最忠誠：什麼味道，誰做的味道，都記得一清二楚，經年不忘。

據說五里亭醬菜攤的麥醬、什錦菜和貴州酸就有通過味蕾穿越時空，重新拾起記憶中熟悉的老味道的「超能量」。他們賣的醬菜是老一輩的秘制醬菜，在當地鼎鼎有名。

▲招牌秘制麥醬

▲老一輩人純手工秘制什錦菜

▲純手工製作貴州酸

醬菜與人生百味

都說醬菜是人生百味的體現，酸甜咸辣讓你嘗個遍，但終究還是把苦給藏起來了，人生苦味本就不該過於外露，不如低調的處理苦。醬菜總是潛藏著苦盡甘來的正能量模樣。

醬菜留下了過去艱苦的生活里的酸甜咸辣，記得那時候連鹽都是稀缺物，聖經上說「生命之鹽」，鹽與生命總是息息相關，而醬菜與鹽息息相關，吃醬菜也是對生命敬重的體現，讓人知道生存的不易，生活的艱辛。

如果你也贊同這種酸甜咸辣，但不表露苦味的豁達人生，不如讓醬菜走進日常生活，總能「別有一番滋味在心頭」。

現代人有很多嘗新的吃法，例如伴著西瓜吃醬菜，伴著牛奶吃醬菜等等，但我還是喜歡家裡人就著老酒吃醬菜，或者嘴巴饞了，放進嘴解饞。醬菜作為肉菜的佐料也是再適合不過，它們總是很配合的輔佐食材的味道。

總之 ，心情少不了酸甜苦辣，食中少不了美味醬菜。

圖片中的豆瓣醬素材

來自五里亭菜市醬菜攤

如果有一天，

全世界都拋棄你，

別忘了讓醬菜陪著你，

讓你酸，讓你甜，

讓你咸，讓你辣，

但從不會讓你覺得苦。

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