網紅煮飯神技靠譜嗎？一碗米飯等於一碗白糖真的嗎？笨榨豆油一定好？

最新 04-17

怎樣能做出一碗完美的米飯？這可是最近網上的熱門話題。這不，有一個網紅的煮飯神技刷屏了。第一步：用礦泉水淘米；第二步：淘米手法要輕柔，一共淘洗56遍；第三步：將煮好的飯放到木盆里保溫。

就這個煮飯神技，還真有不少人自己在家試，說煮出來的飯又好吃又筋道。這網紅煮飯神技，到底咋樣呢？

網紅煮飯神技到底怎麼樣？

這個煮飯神技有對有錯，它只關心了米飯的口感，卻忽略了營養。米飯的口感很重要，營養也不能少。

用礦泉水淘米有必要嗎？

沒必要用礦泉水。不過，要是直接用自來水淘米的話，自來水裡的氯氣會在一定程度上破壞大米里的B族維生素。

建議大家用白開水淘米，把米淘乾淨以後，再用開水煮飯，這樣可以減少營養流失。

淘56遍米有必要嗎？

沒必要。但是不少人都提出了一個問題，說用這樣的水煮出的飯，感覺特別的糯，這又是為什麼呢？這和淘米的次數有一點關係。一般我們吃的大米最外面是糊粉層，然後是胚芽和胚乳。好吃的部分就是胚乳，它裡面以澱粉為主，還有蛋白質。蛋白質去除的越多，米的口感就會越糯。

淘米水裡有蛋白質、各種礦物質、B族維生素。米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失3%-5%，礦物質和B族維生素同樣有損失。洗了這麼多遍的米飯雖然好吃，不過營養可就差多了。

淘米損失的營養素能通過別的方式補嗎？

維生素B1絕大部分來源於主食，比如谷薯類中的大米和麵粉，全穀類中的全麥和糙米，還有一些雜糧、雜豆等。米飯可是頓頓吃，不用正確方法淘米的話，日積月累損失的營養可就不少了，如果刻意去補，有點得不償失。

怎樣淘米既保留營養，煮出的米飯還好吃？

不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，淘米時間不能超過一分鐘。也可以先淘洗兩三遍以後，再加水泡，大概泡一個小時後，用泡米的水煮飯。

米飯做好以後需要保溫嗎？

米飯好吃與否和溫度有很大關係，溫度在四十度的時候，口感最好。為什麼要強調保溫呢？因為大米主要由澱粉組成，而澱粉在溫度降低時會發生一種反應，叫做回生。所以說飯煮出來以後，擱到木桶里保溫是可以的。

如果家裡沒有木桶，咱們還可以放在電飯鍋里，但是不要持續加熱，以免米飯結嘎巴，口感變差。

有人要做一碗完美的大米飯，有位朋友卻連吃都不敢吃。之所以不敢吃米飯是因為看到了一條朋友圈，說一碗米飯=一碗白糖，米飯和白糖都是碳水化合物，沒有區別。米飯熱量這麼高嗎？還能吃嗎？

一碗大米飯就是一碗糖靠譜嗎？

米飯的主要成分是澱粉，和糖一樣，都是碳水化合物。一碗糖中99%以上都是碳水化合物，而米飯除了碳水化合物以外，還有B族維生素、蛋白質、礦物質等。說一碗米飯=一碗白糖是聳人聽聞，實際上100克的大米飯的能量是116千卡，100克白糖的能量是400千卡，也就是說一碗米飯的能量相當於一碗白糖能量的三分之一還不到。