章丘鐵鍋到底值不值得買？

上了央視舌尖三後，章丘鐵鍋就身價暴漲，實際沒有這麼神秘，然後一把人工鍛造的鐵鍋只要開鍋、養鍋方法得當，都會達到不粘鍋的效果。不過現在鐵匠是越來越少，純手工打造的便宜的也要幾百元啦，但都能達到和章丘鐵鍋一樣的效果。

我把養鍋的經驗整理了一下分享給大家，希望能幫到大家。 普通的鑄鐵鍋出廠的時候，上面都會有一層防鏽的塗層。買來之後，在使用之前，一定要按照下面的步驟來做。

第一步，燒乾塗層。把鐵鍋放在火上干燒，一邊轉動鐵鍋，一邊干燒，讓鍋的內部任何地方都被燒到，不僅是鍋底那點地方接觸火源，鍋邊也要被燒到。干燒的時候，那層塗層會變成難聞的煙氣，好像有毒，這個時候最好把換氣扇打到最大。

一直到不再有煙冒出來的時候，干燒才可以結束。 然後自然冷卻，等到鍋變涼了，用鋼絲球或者一般的刷鍋用的刷子和洗滌劑把鍋內使勁磨乾淨。直到鍋內會變得光滑錚亮，接近銀色。

第二步，將鐵鍋放在火上，用肥豬肉在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．這個動作可以多重複幾次，把油最後都倒掉。（但一定要開油煙機啊）

第三步，讓鐵鍋吃油。把洗乾淨的鐵鍋放在火上立刻燒乾，倒入油，用中火，油的量要比平時燒菜的時候多一些，把鍋轉一轉，盡量讓鍋的內部都掛上油。 然後放進蔬菜，這個蔬菜炒過之後是要扔掉的，所以可以放進一些不太好的菜葉之類的邊角料。一邊轉動鐵鍋，一邊炒菜，讓鍋內的每個地方都掛上油。然直到菜都變黑了，關掉火，把菜葉倒掉。

第四步，把水汽烤乾。炒完菜之後，稍微等鍋的溫度降下來，到不燙手的程度，用溫水把鍋洗乾淨，這個時候不可以用洗滌劑。然後把鍋重新放到火上燒，直到鍋的水氣都被烤乾了，關火。

切記！鐵鍋不要做湯類的菜，（湯鍋和綽水用的鍋要另外準備一把）也不要盛放食物，每次用完刷凈，但不要再用鐵絲刷和洗潔精，（第一次用鐵絲刷和洗潔精主要是為了清理出廠時候的塗層和鐵鏽）然後放在火上燒乾水分，再抹上油保養。

不用半年就會養成一把沒有塗層的真正的不粘鍋。 養好了真的可以不用油煎蛋而不粘鍋的。

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