願意被你泡 只是你不要辜負了它

咖啡苦與甜，不在於怎麼攪拌，而在於是否放糖；茶好不好喝在於你懂不懂它——李振年

泡茶的水：

對於一杯茶來說，水的質量決定了泡出來的品質。有一類茶客，他們對於茶葉的種類、口感都了如指掌，而唯獨在水的溫度上，選擇了一概而論，覺得「沸水泡茶」總是不會錯的，喝茶要關心的事情很多，難道在這點小事上還有講究嗎？小事不小。喝茶溫度，能保證最佳的品飲質量，也關係到喝茶人的體驗。不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質的茶湯。這裡普遍的一個原則是，偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低的話，苦澀味就減弱。

綠茶中魁首當屬信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽製成，用低溫70℃~80℃的水沖泡最佳；再如，烏龍茶中的鐵觀音、武夷岩茶，以及後發酵的普洱，用高溫90℃~100℃的水沖泡為宜；再如，沖泡六安瓜片與紅茶，可用80℃~90℃的水。

泡茶用的工具：

泡茶用錯了工具無異於吃西餐反而用筷子的的主兒，會不會覺得這是在反人類呢。都說岩茶適合用紫砂和白瓷，你卻任性用玻璃杯，一泡還一大杯，卻嫌人家沒味道；上好明前獅峰得罪了你，嫩芽你偏投紫砂，一個轉身沒管你，龍井被你泡成渣……這些都是喝茶中的經典段子，卻總有人前赴後繼地辜負好茶。

所有的茶都不應該隨便用一種杯子去泡，各種茶類適宜選配的茶具，你需要了解一下…

綠茶：透明玻璃杯，應無色、無花、無蓋。或用白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。

花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯。

黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。

紅茶：內掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。

白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內壁有色黑瓷。

烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯為佳。

每一泡茶都有自己的優缺點。飲茶，可以問心，所以大可不必高深裝專家，專家又怎樣，能找到對自己脾胃的茶才叫賺了。

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