酸味食物＝酸性食物嗎？多吃酸真的對身體好？

撰文／張娟

科學顧問／黃南洋

本文選自《知識就是力量》雜誌

酸味誰都嘗過，可關於它，你的了解足夠多嗎？酸味食物就是酸性食物嗎？有人說吃酸的有利於身體健康，也有人說多吃醋能減肥，這些都是真的嗎？如果想通過吃醋來減肥要注意什麼呢？

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酸味的食物 = 酸性食物？

提到 「酸」，你是不是想到了讓你流口水的檸檬、山楂？但檸檬和山楂則恰恰是典型的鹼性食物。

不知道了吧？！

其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的，而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。

很多味覺上具有酸味的食品，如水果中的檸檬及鉀鹽，經代謝可生成二氧化碳和水排出體外，在體內留下鉀、鈉、鈣、鎂等鹼性元素，這類在味覺上具有酸性的食物實則是鹼性食物。成酸食物主要有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成鹼食物主要是海藻、蔬菜和水果。

多吃酸味食物有利健康嗎？

人類血液的正常pH值為7.4，呈微鹼性，這是機體各種生理活動所需要的最佳條件。酸味水果和品嘗糖醋類菜肴這些酸味食物在體內生成鹼性代謝產物，能中和抵消成酸食物的影響，使血液保持正常的微鹼性。同時在消化道內，這些有機酸營造一種酸性的環境，使鈣、鐵、鋅等形成溶解狀態的無機離子，容易進入腸黏膜細胞，吸收率成倍提高，有利於機體對食物中無機鹽的吸收。

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但是，胃酸過多的人不宜多食「酸」。

常飲用酸味飲料以及醋會使胃黏膜中的壁細胞經常性受刺激而處於興奮狀態，導致胃酸分泌過多，同時由於這些飲料和醋中本身含有的蘋果酸、檸檬酸、醋酸等酸性的化合物，能改變人體內局部環境的酸鹼度。胃酸過多的人，尤其是在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等中和胃酸的鹼性葯時，不宜多喝酸味飲料，以免胃酸分泌過多，藥效降低。

多吃醋能減肥嗎？

釀醋主要是使用大米或高粱為原料，經過適當的發酵，使含碳水化合物（糖、澱粉、纖維素）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中的氧結合即生成醋酸和水。

食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養成分。氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，促進新陳代謝，增加腸胃的蠕動。

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每天喝一杯加醋的涼開水，能緩解排便困難。喝醋幾周以後，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物被排出，體重也會因此下降。由於在食鹽溶液中添加少量的食醋會增強鹹味，做菜時少放鹽而放點醋，不會令人感到鹹度不夠，反而會感到菜更加可口，而鹽分降低會減少人喝水和吃其他食物的量，從而達到「減肥」的效果。

但以喝醋作為減肥妙方是不妥的，要看胃的接受能力，如果胃不舒服，那就趕緊停下。都明白了吧？

知道了酸味食物並不是所謂的酸性食物，不妨在生活中多多留意分辨。食用酸味物質對身體有益，但切記喜愛要有度，山楂、醋等好吃但也要量力而行。

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