做出一道有靈魂的菜，需要做菜者充分的了解這些菜，這樣才能把菜做的好吃，做的有靈魂

想要做出一道有靈魂的菜，做菜者需要充分的了解這些菜，火候、配料等都需要成分的了解，這樣才能把菜做的好吃，做的有靈魂。

火辣熱情的火爆魷魚須

相信很多朋友都和小編一樣，無辣不歡。所以今天為大家介紹的就是經典川菜，火爆魷魚須的製作方法。香辣二字，香字當先，整道菜肴瀰漫著鮮香的氣息，還未動筷就已經快要流口水了，辣字殿後，辣的開胃，增進食慾，讓人吃了還想吃，感覺酣暢淋漓。同時魷魚須軟爛中又帶著一些彈性，十分適合細細的咀嚼品味，搭配米飯非常下飯，對身體也有很多好處，一邊享受美食，一邊保養身體，何樂而不為呢。

做法：先將魷魚須用清水沖洗乾淨，在鍋內倒入清水，大火加熱至沸騰後將魷魚須下鍋，待水再次沸騰後將焯熟的魷魚須撈出。鍋內倒入食用油，待油溫熱後將魷魚須下鍋翻炒，同時加入食鹽，翻炒約2分鐘後待魷魚須變得捲曲撈出。鍋內的油不要倒掉，繼續添加干辣椒、蒜瓣、生薑片和白糖，煸香後將魷魚絲下鍋。芹菜洗凈後切段，下鍋一同翻炒，翻炒越1分鐘後加入醬油上色，翻炒均勻後即可將魷魚須盛出食用。

小貼士：我們需要的是干辣椒的香味，而不是辣味，所以我們在挑選干辣椒的時候可以詢問賣家，不要太辣的干辣椒。

好吃不上火吃過還想吃的香辣蟹

又快到愉快地周末了，小編習慣在周末的時候邀上三五好友，在家中小酌幾杯，這個時候就需要適合的下酒菜來「作陪」了。好的，今天就將這款川菜經典下酒菜香辣蟹的製作方法分享給大家。螃蟹本身屬於寒涼食物，不適合過多食用，但是經過紅青椒和干辣椒的搭配，很好的中和了螃蟹的寒涼，大家可以放心食用啦，同時在家自己做可以根據自己的口味調整辣的程度，好吃不上火，吃過還想吃。還等什麼，一起去學習這款香辣蟹的做法吧。

做法：將螃蟹用軟毛刷刷乾淨後切塊，蟹爪拍碎，一同用清水沖洗乾淨後用食鹽和澱粉攪拌腌制。將芹菜、青紅椒、洋蔥洗凈後濾干水分切好，在鍋內倒油，油溫熱後將螃蟹下鍋烹炸。將螃蟹烹炸至紅色後撈出，鍋內下干辣椒、洋蔥，翻炒1分鐘後下豆瓣醬，炒勻，隨後將螃蟹重新下鍋翻炒。芹菜等配菜下鍋一起炒，翻炒2分鐘左右加入料酒和食鹽，倒清水，大火炒至收汁後即可盛出食用。

小貼士：提前將螃蟹下鍋炸一下一方面是讓螃蟹吃起來更酥脆，另一方面是避免螃蟹的肉汁在翻炒的過程中流失。

鮮蝦青椒肉包

雖然說包子的餡料種類越多越好，但是小編認為餡料在於精不在於多，小編介紹的這款吃起來就很入味，令人念念不忘，那就是鮮蝦青椒肉包，即時再普通的食材也能做出相當可口的味道，跟著小編一步步的做下去，一定能完成這美味的早點，接下來就請看看鮮蝦青椒肉包的做法。

做法：首先把豬肉放入淡鹽水裡浸泡，泡出血水之後洗乾淨，用刀剁成豬肉泥放入面盆里，添加生抽、老抽、鹽、料酒、麻油用筷子攪拌均勻。在深底鍋里倒入清水，轉到大火進行煮制，把青椒洗凈用刀切成小塊，等鍋里的水煮開後放入青椒焯一下再撈出，用刀切成末。把基圍蝦的蝦殼、蝦頭和蝦尾清除掉，用清水洗凈切成泥，雞腿菇投放到料理機里，調為中速攪拌成末。在面盆里放入青椒末、蝦肉泥、雞腿菇末，用筷子攪拌至上勁，包子餡料就做好了。在另一個面盆里放入麵粉，一邊倒水一邊用手揉制，揉成表面光滑的麵糰，放置一旁發酵，看到體積變大後揪出若干個小劑子，用擀麵杖擀成包子皮。把餡料放入包子皮中央收緊，做成包子的模樣，送入墊有屜布的蒸鍋里，再放置片刻，大約30分鐘。接著轉到大火進行蒸制，大約20分鐘，再調為小火繼續蒸，大概5分鐘即可關火，可以撈出來食用了。

小貼士：可以在餡料里加入蛋清，使餡料吃起來更加的嫩，香味更加的濃。

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