這幾種走到國外的中國傳統小吃，吃過5種的人並不多！

中國名小吃，是指在我國範圍內製作的中餐中，具有地域性和民俗性的、通過蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法製作的、不屬於大菜類和一般主食麵點的風味飲食製品，並經過美食專家評論組按照相應評選程序評選而出。

絳州火鍋品種繁多，有雞絲火鍋、扣碗火鍋、排骨火鍋、宮廷火鍋幾十種風味。原料和配料多達上百種，主要以豬肉片、粉條、白菜、白豆腐、油炸豆腐、凍豆腐、肉丸子、素丸子、蓮藕、海帶、紫菜、海參片、魷魚絲、山藥、蘑菇、白肉、蹄花、雞湯、肉湯等為主。工序多達30多道。因其使用銅製、砂制、銀質、瓷製等火鍋和木碳煮沸，冬暖夏補，老湯鮮菜鮮肉，火候可控，原汁原味色香味美回味無窮，傳統民俗民風文化相融，讓人們食慾大振，源遠流長至今。

西安涼皮是一種特色小吃麵食。西安市面上的涼皮大概分三種：岐山擀麵皮、漢中熱麵皮和秦鎮米面涼皮。其中以岐山擀麵皮最受歡迎。因為擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名，涼爽可口，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點。在古代，擀麵皮乃是給宮裡的御供食品，故西府人又稱擀麵皮為「御京粉」。

蝦餃是廣東省的漢族傳統小吃，起源於廣州郊外。那些地方盛產魚蝦，再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。以澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。水晶餃晶瑩剔透、透明如玉。

桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統小吃。將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓條或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。最講究滷水的製作，大致以豬、牛骨、羅漢果和多種佐料（草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角等多種草藥和香料）熬煮而成，香味濃郁。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉等。桂林米粉的來歷和秦始皇有關。請參考我在2008年11月1日提出的建議《今年2008年是廣西桂林的靈渠建成第2222年、桂林起名第2222年、廣州建城第2222年，建議在興安、桂林、廣州三地同時舉辦紀念活動》以及《建議把臘月十八統稱為：中國飲食節、中國食膳節》。

福州肉燕，又稱太平燕、扁肉燕。肉燕，因形狀似燕而得名。是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。打制燕皮，豬肉必選後腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好處；通過精細複雜的工序手工打制而成，薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，非常爽口。關於福州「太平燕」，有「福州扁肉燕，人人吃不厭」說法。此說在福州街頭巷尾流傳。

過橋米線是雲南滇南特有的漢族小吃，起源於蒙自。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

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