甜蜜下午茶，就弄這一款點心

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。泡芙的麵糰，不放泡打粉、不放酵母，卻依然能在烤制過程中膨脹，最後變成外皮酥脆，內里中空結構，蓬鬆中空的麵皮包裹奶油、果醬或冰激凌，一口咬進去，層次感十足完全滿足你的口感，簡直要幸福到飛起來。

為什麼泡芙不放泡打粉和酵母，卻依然可以膨脹呢？原來，經過100攝氏度液體燙過的麵粉，其中的澱粉發生了糊化，糊化作用使得澱粉能夠吸收更多的水分。在進入烤箱烘烤的時候，麵糰里的水分受熱蒸發，水蒸氣在麵糰內部形成了較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的中空的泡芙。

泡芙這種甜點甜度較高，今天介紹的這款抹茶泡芙，便是在奶油的基礎上添加了抹茶粉，製作十分簡單，很快就能上手。

材料

泡芙體：牛奶200克，黃油100克，低筋麵粉100克，雞蛋160克（約2~3個），鹽1克，白糖30克。

酥皮：低筋麵粉50克，黃油20克。

泡芙餡：奶油100克，白糖30克，抹茶粉10克。

做法

1.泡芙體製作。將牛奶、清水、黃油鹽一起放入鍋里煮沸，然後篩入低筋麵粉。攪拌至無生粉後放冷卻至微溫（45℃左右）。

2.一邊加雞蛋一邊用打蛋器打，雞蛋要一個一個地放下去，打到麵糊有流動性即可。

3.將打好的麵糊裝入裱花袋裝里，然後在烤盤上擠出一個一個小丸子形狀，記得間隔要大，因為烤起來後，泡芙會膨脹得很大。

4.酥皮製作。將黃油融化後倒入低筋麵粉，攪拌均勻，放在一邊待用。

5.將酥皮壓平，然後印出大小合適的餅皮蓋在擠好的麵糊上。

6.烤箱190℃先預熱10分鐘，然後把烤箱溫度調到180℃，烤20分鐘左右。這中間要看上色的情況。所以時間要看各自的烤箱習慣。

7.泡芙餡製作。將奶油放入乾淨的盆里，分次加入白糖一起打發至乾性，加入抹茶粉後攪拌均勻，放入冰箱里冷藏待用。

8.泡芙烤好後，取出來放冷卻後，將冷藏的抹茶奶油裝入裱花袋裝里，然後用細的裱花嘴，將奶油注入到泡芙裡面即可。

提醒：泡芙里的奶油最好是現吃現裝，這樣口感最好，所以不需要一下子全把奶油注入到泡芙里。

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