雞胸肉的幾款做法
上周分享了炒雞丁的做法，在論壇貼出後有廚友留言說雞腿肉不適合炒，因為有筋腱之類。其實筋腱在切的時候很容易剔除，而另幾個留言的廚友則跟我一樣，還就特別喜歡筋筋絡絡的東西~~~其實選用什麼都可以，自家人喜歡就好。正好在聽北京的中醫徐文兵先生講解《黃帝內經》，他說到東西方在營養學上的區別，簡單說就是西方關注的主要是食物成分（維生素等各種營養元素的含量和比例），中醫的主要關注點則是『人』~~~不同的個體對食物的要求是不一樣的。甚至同一個體，季節不同，心情變化等等，都會對營養的吸收產生影響~~~聽著還挺有意思的：）
雞胸肉脂肪少，是減肥族補充蛋白質的不二選擇，所以也是我經常選購的食材~~~其實我也用它做過雞丁的：
火候掌握得好的話，還是可以炒得比較嫩的。要點是不能切得太小，油也要稍微多一些。但是口感還是比雞腿肉做的要差很多，所以我家的雞胸肉，最常用的就是下面這種偷懶的辦法~~~洗凈擦乾的雞胸肉一塊，在肉厚的地方拉幾刀：）
放入容器，澆上大約一湯勺料酒，用紙巾或保鮮膜蓋上（留個縫），微波爐叮3 - 5分鐘：
因為肉塊大小不一，時間自己掌握，中途可以翻一下面，用筷子戳一下看看還有沒有血水滲出：
涼一涼就可以動手撕成絲了~~~粗細自己掌握。此時嘗一口，會有甘甜的味道。口感雖然不是雞丁那樣滑嫩彈牙，卻也是清香筋道，別有一番風味：）
簡單加些自己喜歡的調料，就是一盤涼拌菜了：）
我最喜歡的是把杏鮑菇也撕成粗絲，配點青椒番茄一起炒一下：
特別好吃！
雞絲，菇絲，很難分得清誰是誰：）
這個好像是帶皮的雞胸肉：
這樣的雞絲，最常用的是做這款頗受歡迎的拌面：
爬梯上帶這個，絕對老少胖瘦皆宜：）
如果你比較勤快，也可把生肉切成粗絲，用點料酒醬油澱粉之類腌一下~~~配菜也是我最愛的手撕杏鮑菇（據老人說菇類沾上鐵鏽就不好吃了，所以用手撕）和青椒：
用『氣蒸法』，也很簡單方便：）
做法請進鏈接：【家常菜譜】炒肉片的幾種方法第三種就是：）
成品：）
再來一盤：）
配魔芋絲：）
切片的雞胸肉其實已經分享過一種做法：
這是切好的雞片，基本處理請進上面的鏈接：）
拌過澱粉的雞片容易粘連在一起，廚房新手可用不粘鍋，先把雞片挑平鋪勻了再開火~~~記得先拌入一些炒菜油哦，這樣鍋里就不用再放油了：）
配菜是雪豆，也拌上一點油，微波爐叮兩分鐘待用：）
開火後先別動它，等鍋里開始有動靜了再用筷子翻面：
不用等肉片全部變色就可以下配菜，等你翻均勻再調好味就會熟了，而且會保持軟嫩的口感：
再炒個辣的：）
比美國人喜歡的『蘑菇該片』好吃很多哦：）
雞片嫩，菇片滑，青椒和番茄，貴州菜的最佳搭檔：）
來碗米粉：）
腌好的雞片，也可以煮麵條時在滾水裡燙一下撈出來：
碗里先放調料（醬油醋辣椒醬花椒油等），加點煮麵條水，撈入煮好的麵條和蔬菜，擺上燙熟的雞肉，微波爐叮熟剪碎的西紅柿醬，有蔥花之類撒點~~~快捷簡單好吃，上班族不妨一試：）
或者蔬菜湯煮好只後再下雞片燙一燙，減肥晚餐就有了蛋白質：）
最後再來碗雞蛋炒青菜：
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