如何選好醬油？好多人不太懂，瓶上這兩個字很關鍵，別再被忽悠了
現在超市的醬油品種繁雜，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？生活中經常會用到醬油做調料，如何選擇醬油也大有學問。我是賣醬油的，給大家科普一下，我不做廣告，就說點常識給大家了解一下！一定買釀造的醬油，包括很多進口醬油！最好買特級的，因為有些三級的勾兌醬油是用動物的內臟皮毛或者人的頭髮做的！那麼到底如何選購好醬油？好多人不太懂，醬油瓶上這兩個字很關鍵，別再被忽悠了！
1.調味選生抽，上色選老抽
一缸醬油經過傳統古法釀造出來之後，從中抽取的第一道醬油叫「生抽」。而「老抽」，是在生抽的基礎上，再經過一些其它的工藝製成的，比如添加焦糖色（色素）。所以生抽的顏色淺，老抽的顏色深。嘗味道分辨：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
2. 優先選擇「釀造」醬油
根據不同的製作工藝，醬油還分為「釀造醬油」和「配製醬油」。「釀造醬油」是以大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成，一般需要耗時幾個月。而「配製醬油」是直接用50％以上的釀造醬油，再添加一種叫水解植物蛋白液的調味液調製而成的，往往幾個小時就可以出爐了。所以，口感和營養自然相差甚遠。
3. 選等級更高的醬油
首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！氨基酸態氮≥0.8g／100ml為特級，氨基酸態氮≥0.4g／100ml為三級，介於兩者之間為一級或二級。一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。所以咱們盡量選擇氨基酸態氮含量高的醬油就OK了。
4. 優先選擇「佐餐」醬油
醬油其實還分「佐餐」和「烹調」兩種不同的用途。佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用。國家規定，醬油的標籤上必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」，所以選購的時候只需要看一眼瓶子上的標籤就好。兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
醬油的食用事項和保存方法
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
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