碧綠如油如翡翠的白灼油菜，喚醒春日裡躍動的心

「白灼」源於中中國八大菜系中粵菜的技法，最能體現出粵菜清淡的特點，也最能體現出食材的本味。 白灼菜的料汁占很重要的部分，既要給食材增味增鮮，還不能掩蓋食材的本味。特別推薦一道適合在春日裡食用的菜——白灼油菜。

By 游過時差

用料

油菜，露莎士蒜蓉蚝汁調味醬，生抽，蒜，可加熱型橄欖油

做法步驟

1、將整棵油菜去掉粗根後對半切開，用清水洗凈，注意洗的時候盡量保持油菜形態完整。

2、鍋中倒入涼水開火，點幾滴油，有助於保持油菜的原色，然後直接下入油菜，隨著水溫升高，油菜會逐步斷生，開鍋後燙上1分鐘左右撈出來，不要焯水時間過長，斷生即可，否則油菜形態塌軟，顏色變得黑綠。

3、油菜撈出後迅速過涼水，可以很好的保持油菜翠綠的顏色，然後撈出來瀝去水分。

4、將油菜整齊的碼入盤中，擺成自己喜歡的漂亮造型。

5、製作料汁。準備適量的生抽和露莎士蚝汁，比例為2：1，大蒜拍爛後切成蒜碎，一定要拍一下再切，可以更好的散發出大蒜的辛香味。

6、開中小火，鍋中倒少量的可加熱型橄欖油，下入蒜碎迅速煸香，千萬不可煸糊，否則大蒜會發苦。（其它如玉米油、葵花籽油以及普通色拉油都可以，最好不要用味道很重的花生油。）

7、倒入生抽加熱出香味，注意要不停攪拌，以免糊鍋底。

8、倒入露莎士蚝汁快速炒勻炒出香味，然後倒入少量的清水，稍稍收一收汁。（水量不要多，一點就可以，否則會淡化料汁的味道。）

9、料汁趁熱均勻的淋在擺好盤的油菜上。

10、油菜碧綠爽口，料汁蓋不住清新的本味。

11、此菜營養損失少，清熱去火且補充維生素，健康不油膩，特別適合春日食用。

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