春天的時令美食——風味獨特的香椿雞蛋煎餅！

香椿，又名香椿芽、香椿頭，是春天裡一道頗受人們喜愛的時令美食。

香椿富含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

香椿有「樹上青菜」之稱，具有獨特香味，營養價值豐富，很適合春末夏初食用。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前須焯燙。

香椿是季節性蔬菜，很多人會一下子買很多，冷凍起來，待過一段時間再吃，但是要記住，香椿速凍之前一定要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再冷凍，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。

香椿的吃法有很多：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿雞蛋煎餅、香椿雞蛋撈麵條等，今天先和大家分享一下香椿雞蛋煎餅的做法：

1.麵粉兩大勺，雞蛋兩枚，食用鹽適量，加水攪拌成麵糊，香椿去除雜葉洗凈；

2.將洗凈的香椿在開水裡焯水一兩分鐘，取出過涼水，之後用手擠去多餘的水分，再用刀切碎；做煎餅的麵糊一般攪拌成用勺子舀起往下流的時候成一條綿延不絕的直線即可，且中間沒有小的麵粉顆粒；

3.將切碎的香椿碎和攪拌好的麵糊混合在一起，攪拌均勻；電餅鐺打開預熱，用刷子刷一層油，倒入兩勺面菜糊，再均勻地用硅膠刮刀攤平；

4.一面烙制好上色之後翻面再烙，兩面都烙好之後捲成卷盛出裝盤；為了食用方便，最後改刀切塊；

5.看起來很有食慾的樣子，廚房裡瀰漫著醉人的香氣，趕快動筷子吧！

6.準備蘸汁：香醋、香油、辣椒油或者蒜泥的混合汁，加少量涼白開，拌勻即可。煎餅配蘸汁，是吃煎餅的標配，解膩、利口、開胃！

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