冷盤必備:學會這幾種涼拌汁的做法,再也不愁,不會做冷盤了!
做冷盤最重要的是什麼?涼拌汁!學會這幾種涼拌汁的做法,再也不用愁,不會做冷盤了!
涼拌菜調料配製的做法 :
1.蒜末切好,結合以往經驗,蒜末比蒜泥香
蒜泥
2.鍋里燒燙的色拉油潑在蒜末上
蒜末
3.加入1勺生抽
1勺生抽
4.加入2勺醋
2勺醋
5.加入半勺香油
6.加入半勺糖
半勺糖
7.加入適量辣椒油(以個人口味而定)
適量辣椒油
8.加入半勺蔥末
半勺蔥末
涼拌汁完成,可以用它做各種冷盤,百搭哦!
萬能冷盤醬汁的做法:
生抽 | 三湯勺 |
蚝油 | 一湯勺 |
醋(香醋、陳醋、米醋都可以) | 一湯勺 |
白糖 | 一茶匙 |
鹽 | 少許 |
老乾媽或自製辣椒油 | 少許(根據自己嗜辣程度放) |
花椒油 | 一茶匙 |
剁辣椒 | 一湯勺 |
蔥姜蒜末 | 少許 |
香菜 | 少許(可無) |
所有材料混合在一起,攪拌均勻,讓白糖融化。
澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿蔔、金針菇……你喜歡就好!
萬能涼拌醬汁
萬能涼拌菜麻油的做法
1.蔥姜蒜切大塊,下油炸炒
2.花椒用溫水,四十度左右,泡一分鐘後把水蔽出
3.如果喜歡辣口味,可適當加一點辣椒
4.大鍋中都炸至金黃,下花椒,翻炒三下即可關火
5.關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時
6.燜的時間越長味道越濃香,時間到了就把蔥姜蒜全部撈出,把油倒進玻璃瓶子里,放冰箱保存,每次涼拌菜拿出來放一些,味道極好!
廚娘附帶家常冷盤大全:
嗆拌土豆絲——夏季吃冷盤要注意的做法
1.將土豆去皮,先切成薄片,再切成細絲。將切好的細絲用清水洗去表面的澱粉質。
2.鍋內燒開水,放入土豆絲和少量胡蘿蔔絲,氽燙1分鐘撈起,用水沖涼後,浸泡入涼開水中。
3.將放涼的土豆絲徹底瀝干水份,將土豆絲放入盆內,放入鹽,雞精,醋,糖,芝麻香油,香菜碎,不要拌放著備用。
4.鍋內放入1大匙沙拉油,冷油放入花椒粒炒至出香味,撈起香椒粒,熄火讓油溫降至3成熱。
5.再放入干椒段,用小火炒出香味,但不要炒焦了。,乘熱將熱油和紅椒淋在土豆絲上。
6.並加蓋燜上1分鐘,再拌勻即可食用。
成品
涼拌白菜芯——冬天的小冷盤的做法
白菜芯洗凈瀝干水,切成細絲,胡蘿蔔切細絲,香菜切段。
蒜去皮搗成蒜泥,加入調料。調入白菜絲中,胡蘿蔔絲也放進去,調勻。
最後撒上香菜即可。
涼拌白菜
荷塘小菜
1.蓮藕、胡蘿蔔去皮洗凈後改刀切片,荷蘭豆去根對半切;黑木耳用溫水泡40分鐘;大蒜切碎
2.小鍋燒水,水開後滴點色拉油,再依次把蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、黑木耳過水焯一下
3.過涼水撈出瀝干水份待用
4.放大蒜末,加鹽、雞精、糖、白醋調味,最後滴香油拌勻即可
涼拌花生的做法
1.鍋內冷油,放入花生仁保持小火炸,炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2.炸至花生變深色,即熄火,撈起瀝凈油,放涼1小時
3.黃瓜切去內部的芯,切成小塊。紅椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜
4.將調味料在碗內調好
5.加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可
涼拌黃瓜
木耳泡發洗凈,胡蘿蔔黃瓜切片,蔥姜蒜切沫
依次放入糖,醋,耗油,老乾媽,芥末,鹽,雞精,醬油
涼拌黃瓜
拌勻,裝碗,完成。
涼拌黃瓜
香拌千張——冷盤的做法
1.將千張洗凈切成窄條狀
2.加入少許鹽下鍋焯兩三分鐘,撈起濾水備用
3.胡蘿蔔去皮洗凈切細絲
4.香菜去頭洗凈切小段
5.取適量香脆椒裝在保鮮袋裡面,用擀麵杖壓爛
6,.千張,胡蘿蔔絲,香菜,香脆椒末,生抽些許,都倒在同一個盤子里攪拌均勻
涼拌千張
涼拌豆桿兒
1.冷水浸泡6-8小時
2.切絲
3.開水中煮一分鐘左右撈出
4.加入蔥、姜、蒜、生抽、醋、糖、麻油製成的調料,涼拌豆桿兒完成
5.也可泡發後放紅燒肉里紅燒
涼拌牛肉
1.鍋里放清水,下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮。
2.煮沸後撈去血沫,蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘,煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可;撈出放涼。
3.洋蔥切絲,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和糖調汁。
4.牛肉放涼後切薄片,加洋蔥、香菜和調味汁,再加一大匙煮牛肉的湯,拌均勻即可。
5.加入半勺香菜
6.全部攪拌,有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)
涼拌海蜇皮。海蜇用水洗凈,切條,用開水浸泡一會兒。香菜洗凈,切末,大蒜切末,放入小碗,加醋、生抽、香油、蚝油、鹽、糖調汁,撈出海蜇瀝水後,澆上調汁,拌勻即可。
涼拌海蜇皮
小蔥拌豆腐。小蔥洗凈,切段,豆腐沖洗一下切成塊,放在盤子里。小蔥放碗里,倒入麻油、生抽、醋、鹽、糖、味精調成汁,淋在豆腐上即可食用。
小蔥拌豆腐
涼拌皮蛋
1.皮蛋,去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3..再用食用水沖洗一下。
4.找一根線,用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最後加點香油。
10.將調好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上薑末,冷藏10分鐘。
涼拌皮蛋
選擇什麼樣的皮蛋適合:
1、皮蛋愛吃糖心的,買蛋心顏色為墨綠色;吃不慣糖心口感的,可以選擇金黃色老一些的。
2、皮蛋泡在調味汁里,冷藏一下食用口感很棒,不僅入味足,吃起來超過癮。
3、醋要用老醋,用老醋的味道才能吊出來松花蛋獨特地口感。
4、加糖為了中和醋過酸的味道。