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糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名古老肉，始於清代，是廣東傳統名菜之一。據說，每每將它端上餐桌時，周圍的食客都會饞得「咕嚕咕嚕」直咽口水，因此得名。

糖醋咕嚕肉是用甜酸汁和豬肉烹飪而成。成菜後，色澤金黃，香脆微辣，略帶酸甜。

中文名

糖醋咕嚕肉

主要食材

豬肉，竹筍

分 類

粵菜

口 味

香脆、酸甜

目錄

1 菜品歷史

2 菜品製作

3 菜品特色

4 食用須知

? 營養價值

菜品歷史

糖醋咕嚕肉

咕嚕肉的前身原來是廣東民間一道很普通的夏令菜，名為「甜酸豬肉」。

早年，廣東人遠赴美洲打拚，把廣東的家常菜「甜酸豬肉」也帶過去了。後來，廣東人在舊金山聚成了唐人街，唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜，「甜酸豬肉」也在唐人街中扎了根。到20世紀初，「甜酸豬肉」成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴，深受外國人的喜愛，他們點菜言必稱「Sweet and Sour Pork」（甜酸肉）。廣東人見外國朋友如此賞面，便把「甜酸肉」戲稱為「鬼佬肉」，後來覺得未免失敬於外國朋友，便取諧音，改「鬼佬肉」為「咕嚕肉」。

菜品製作

做法一

食材

五花肉、菠蘿、冬筍、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。

步驟

糖醋咕嚕肉

1.五花肉去皮，切成兩厘米長的塊狀，加鹽、料酒腌上十來分鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋、加澱粉拌勻。

3.將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃後撈出備用。

5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，澱粉勾芡後，最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克、冬筍150克、雞蛋30克、辣椒（紅、尖）25克、澱粉（蠶豆）20克、小蔥5克、大蒜（白皮）2克、鹽5克、香油2克、白醋30克、赤砂糖20克。

步驟

1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解後，加入精鹽調勻成糖醋，備用。

2.將豬肉片成7毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2.5厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10克。

糖醋咕嚕肉

3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊。

4.辣椒去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊。

5.肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘。

6.腌過的肉塊加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，再粘上干澱粉。

7.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端離火口，利用油的餘熱繼續浸炸約2分鐘用笊籬撈起。

8.把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘呈金黃色至熟，撈起。

9.余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉10克調稀勾芡。

10.隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。

做法三

食材

去皮五花肉500克、竹筍肉300克、糖醋500克、蔥2條、蒜茸1茶匙、辣椒3隻、雞蛋3隻、姜4片、汾酒適量、味精適量、生粉適量。

1.將五花肉與筍肉均切成欖核形。豬肉與鹽、味精、薑片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬肉先用生粉拌勻，然後加入雞蛋拌勻，再粘上一層干生粉把姜蔥去掉不用。

3.燒熱鍋，下油燒至五成熟，放入豬肉炸約3分鐘至熟，把筍件也投入油鍋里略炸，撈起濾干油。

4.炒鍋放回爐上，下蒜茸、辣椒、蔥段、糖醋煮滾，用生粉水勾芡，再下炸肉塊、筍肉拌勻即可。

菜品特色

糖醋咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著一層酸甜適宜的糖醋芡汁，內嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口。

食用須知

營養價值

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內髒的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 [6]

竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及谷氨酸和胱氨酸都有一定的含量。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪。

冬夜如冰，把思念結成塊，封入地下。望遠方的山巒，沉思。歲月漸老，鄉愁像要壓彎脊梁骨樣的沉重。眼神愈發迷離，鐫刻在骨頭縫裡的鄉音，聲聲漫過聲聲。孩子啼哭，劃破長空的寂靜，我凝視自身，日子茫然若靈魂出竅。遠方騰起的煙火，爆竹聲里，想念白髮娘親懷抱的溫暖。如孩子，任眼淚不斷的湧出。就讓鄉思的孤獨，淹沒諾大的城市。夜，泛起的微光，孩子睡了，母親倦了。

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