茶知識，四類綠茶的劃分

大多數綠茶都會下鍋炒一下，

但是為什麼有些就是炒青，

而有些就變成烘青或曬青了呢？

綠茶的炒青、烘青、曬青、蒸青

是按照什麼來劃分的呢？

這是個很基礎的問題，

卻讓人凌亂已久。

我們先來看一下相對權威、規範的說法：目前業內比較權威，規範的說法是：綠茶根據殺青方式和最終乾燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四類。

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綠茶的分類

綠茶根據殺青方法不同，分為炒熱殺青和蒸汽殺青兩類，蒸汽殺青的綠茶稱為「蒸青綠茶」。蒸青綠茶的特徵有「三綠」，即葉綠、湯綠、葉底綠。

而炒熱殺青的綠茶，又要進行細分，按最終乾燥方式不同分為炒干（手工鍋炒或機械滾炒）、烘乾（炭火或烘乾機烘乾）和晒乾，分別稱為炒青、烘青和曬青茶。

此外，還有介於烘青和炒青之間的綠茶，被稱為「半烘炒綠茶」。

四類綠茶的分類方式

在這裡，除了蒸青綠茶，其它三類的劃分標準就是看最終的乾燥方式。

不管過程用了什麼工序，最終乾燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘乾，就是烘青；用的是晒乾，就是曬青。

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各類綠茶的代表

西湖龍井（炒青）

炒青綠茶：主要有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、都勻毛尖、蒙頂甘露等等。

金帆綠茶（曲毫）

烘青綠茶：主要有黃山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、高橋銀峰等等。

金帆綠茶（毛尖）

曬青綠茶：最有名的就是雲南大葉種所制的滇青，也是製作普洱茶的優質原料。此外還有陝青、川青。曬青綠茶大部分都用作緊壓茶的原料。

蒸青綠茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶等，此外，日本生產的綠茶大部分屬於蒸青綠茶。

恩施玉露

半烘炒綠茶：主要有靈岩劍峰、望府銀毫、安吉白片、浦江春毫、臨海蟠毫、漢水銀梭、棋盤山毛尖、齊山翠眉、縉雲毛峰、龍蝦茶、午子仙毫。

本文來源於茶文化知識，轉載請註明。

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