理解「岩韻」的四步法則

武夷岩茶屬於半發酵茶，一般來說，以功夫茶方法沖泡，才能比較淋漓盡致地展現其獨特「岩韻」。但也不盡如此，也可用比較簡單的方法沖泡，只要了解岩茶的基本特性，一樣也能欣賞到其色香味。這裡著重談談品飲時的欣賞要點。

一看

首先，觀察干茶的外形。岩茶是條索狀散茶。一般來說，比綠茶的條索要粗壯毛糙，有明顯的絞紋，呈弓扭耳勺狀。做工好的岩茶，條索緊結，大小均勻、完整，幾乎看不到碎末。顏色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光澤感，有的好像蒙著一層輕薄的白霜。其次，看茶湯。沖泡好的岩茶湯色，一般來說是金黃或橙黃，帶紅，清澈透亮，湯底有極細微的黑色沉澱物。近年來生產的清香型岩茶，則呈清亮的淡黃色。最後，觀察葉底。傳統的岩茶是「三紅七綠」，清香型岩茶沒有那麼多紅，但也有明顯的綠葉紅鑲邊現象。

二聞

聞四種香。 干茶香。先聞干茶的香。蓋香。頭道水沖泡片刻後，先拿起蓋子，翻過來置於鼻下，細聞蓋底散發出的香味；水香，端起茶杯來，先聞其茶湯香；如有聞香杯，則將杯子合於掌中細嗅氣味。杯底香。茶盡後，杯底還會留香，可拿起來再聞。一般來說，好岩茶的杯底香特別幽長。

（聞香時，要慢慢的鼻腔吸氣，一口吸到底而中途不能呼氣。以防口味污染杯蓋。岩茶的香味，是揉和著幽幽花草氣息的茶香。不同的品種具有不同的香味。如肉桂的香，就類似桂皮或菖蒲的辛香；而水仙的香，則若蘭花或水仙花的甜香；這裡須注意的是，岩茶的香，一般來說不如鐵觀音撲鼻，也不如綠茶芬芳，相對其他茶來說屬於銳長厚重，因此也就顯得更為悠長。）

三品

聞過之後，便可開始品飲。品時不能大口猛干，而要啜飲。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，輕輕啜吸。茶湯入口後，要在舌尖兩側輕輕鼓漱數遍，再徐徐咽下。然後才喝第二口，第三口。好的岩茶茶湯，共同特性是，入口甘醇滑；有時會有些許苦澀，須臾便滿口回甘生津。

四心

所謂的心，其實就是在品飲岩茶時，要始終保持一種良好的心態。我們這裡講品飲，主要就是休閑性質的品飲。既然休閑，就要暫時擺脫世俗名利糾纏，讓心情徹底放鬆。

第一是有心，要愛茶，知茶，敬茶；第二是專心，不要想茶以外的東西；第三是耐心，要慢慢沖泡，細細品飲；第四是靜心，要心平氣和，淡泊寧靜；最後是無心，寬容大度，虛懷若谷，天人合一，順其自然。

岩茶的「岩韻」，就是岩茶所具有的色、香、味的特徵。

本圖文來源於武夷岩茶，轉載請註明。

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