廣西大瑤山阿媽做茶用地道的傳統手藝，做出來的春茶可真香

廣西金秀，這瑤族阿媽做茶用地道的傳統手藝，做出來的春茶可真香，你有沒有見過？

與春相約，與茶相伴，近日，攝影師隨同廣西金秀雲山閣民宿春茶主題游的遊客一行，在當地瑤族同胞的指引下前往這裡的大片茶山上體驗採茶做茶的休閑生活。

高山出好茶，美麗的廣西大瑤山，漫山遍野都是茶園。茶樹生長在大山間，常年有縹緲的雲霧雨水滋養。日照、水分、溫差以及高海拔的山地氣候，賦予了這裡的茶更為溫潤香醇的口感。

采完山茶後，來到瑤族山寨制茶工坊，和瑤族阿媽學做茶的第一件事，便是把鮮葉攤晾開，讓它們靜靜地褪去青澀的外衣，直到線條開始變得柔軟，才能進入制茶的第一道工序。

殺青是攤晾後的頭一道工序。阿媽介紹，時間、溫度與厚度的掌控很重要，掌心與鐵鍋的距離只有幾片薄薄的茶葉，稍有停留便會燙傷。每次殺青的量不能太大，否則不但會拉長殺青的時間，也很容易因翻炒不均勻而影響茶葉的口感。

瑤族阿媽不斷翻炒著鍋中的茶葉，厚實的手掌掬起一捧捧鮮嫩的葉子，茶葉中的水汽也隨著翻炒蒸騰而出。

幾分鐘之後，新茶的清香開始撲面而來，很快便盈滿整個屋子。好奇與新鮮感驅使著我們躍躍欲試，但又不敢貿然下手。眾人齊齊圍坐一處，認真聆聽著瑤族阿媽講解做茶要領。

殺青之後，失去水分的鮮嫩葉芽變得更為柔軟，在進入制茶的下一個重要工藝之前，還需細細挑選一番。微黃的老葉是不能留的，老葉苦澀味重，不但會嚴重影響綠茶的口感，而且不易揉捻成形，也會破壞新茶的美感。揉捻是極為繁複的一道工序，阿媽說，這力道的掌控很重要，多一分易碎，少一分則失味。柔軟的葉片必須最大限度地掌控在雙掌之中，若散落得太多，揉捻得不夠均勻，就會影響茶葉的口感，且不易成形。

春天，正是生命開始綻放的時節，也是吃筍的好時節，阿媽特地給我們準備了這麼多的春筍美食。大瑤山裡的春筍雖然沒有渾圓的外表，卻同樣無比鮮甜。

瑤山裡的春筍無需添加任何調料，在炭火上烤上幾分鐘，剝開外皮，入口爽滑鮮嫩，勝過山珍無數，我們一邊看阿媽做茶一邊品嘗這山野美食，真是悠閑快樂！

揉捻過後，便是炒青。茶葉會再次回到鍋里，在高溫下被快速翻炒，去掉殘留的水分。速度和溫度的掌控仍舊依靠經驗來掌控，這時的茶葉已經失去了大部分水分，過高的溫度以及慢條斯理的手速會讓茶葉因水分流失太快而糊掉。瑤族阿媽能很好地掌握起鍋的時機，炒出的茶葉既保持了鮮嫩的色澤，也能很好地控出水分，做出漂亮的綠茶。

炒青後的茶葉，還需上籠焙火，去掉多餘的青澀氣息，綠茶的香氣才能真正呈現出穩定的豆香。很多時候，喝茶的人愛重的只是那一口清香，卻不知這滋味背後的艱辛付出，做一味好茶，品一方情懷。春天來廣西這美麗的茶山上，和瑤族阿媽一起學做傳統地道的好茶，你喜歡嗎？（李霖 劉嫻 文/圖）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！