李雙餐飲2018年風口在供應鏈和消費升級

4月18日，由億歐主辦，美團點評協辦的「GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會」於2018年4月18日在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會以「解構新餐飲」為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯、新希望六和等知名企業與諸多餐飲從業者一同探討2018餐飲大趨勢。

主辦方億歐董事合伙人李雙在現場發布億歐智庫《2018餐飲B2B行業研究報告》，以下是演講全文：

感謝大家在這個好季節、好天氣來到GIIS 2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會的現場，同期億歐還在隔壁舉辦GIIS 2018中國冷鏈物流領袖峰會；明天還是在這個地方，GIIS 2018零售創新峰會也將如期和大家見面。

今天是4月18號，兩年前的4月15號億歐在國貿舉辦了第一場互聯網+餐飲峰會，現在已經很少有人在提及互聯網+，也很少有人在糾結到底是互聯網+餐飲還是餐飲+互聯網，除了路邊攤的門臉上還寫著「互聯網+餐館」，就像現在的「區塊鏈雞（肉店）」一樣。

不過有一點，當年參加餐飲峰會的企業80%還都在，像餓了么、奧琦瑋、宋小菜等，只有百度糯米、舒味智能逐漸淡出了大家的視野。這兩家都屬於來的過早類型的，由於過早而商業模式過時，由於過早，餐飲智能化還沒普及。

餐飲智能化的發展速度約等於智能化對全民的普及速度

直到今天，餐飲智能化普及還是一個奢望。2017年億歐智庫發布十多份AI商業化的產業落地報告，包括智能+內容、智能+家居、智能+出行、智能+安防、智能+新零售等，但當到了智能+餐飲的調研環節，分析師們發現報告還很難成型，主要是國內餐飲行業從業者基數大，能夠熟練運用新技術新理念的發展速度，約等於新技術新理念對全國人民的普及速度，推動相對緩慢。

今年餐飲行業的關鍵詞是供應鏈、零售化和消費升級、新物種

想要提升餐飲行業的智能化進程，還得從服務餐飲產業的B2B企業研究著手。去年底億歐聯合美團點評確認舉辦這場餐飲服務峰會，當拜訪了近30家餐飲企業和餐飲服務商以及資本之後發現，18年大家的關注重點其實在餐飲B端供應鏈發展所帶動的餐飲零售化，以及C端消費升級所帶動的餐飲新物種的不斷崛起。最終，我們把主題定為餐飲服務及零售化，並落地撰寫《2018中國餐飲B2B服務行業研究報告》，試圖給大家一份可參考的新政策、新理念、新技術與餐飲行業的融合指南。

餐飲B2B服務產業鏈冗長龐雜，創新依託雲端化和平台化

從政策角度來說，政策法規多方位引導餐飲業向正規化、標準化發展，B2B服務商在其中起到了很大的推動作用，也取得了不小的發展機遇。

餐飲服務運轉流程冗長龐雜，覆蓋六項服務環節；產業創新背景下，雲端化和平台化成為行業新特徵。

餐飲B2B服務產業鏈冗長，涉及的服務方式、服務對象、服務模式眾多，覆蓋金融、供應鏈、管理、技術、人才、營銷六大服務。

隨著技術的革新，餐飲B2B服務供應鏈端和服務端呈現產業創新的發展趨勢。其中，服務雲端化成為行業升級的主要特徵；平台化餐飲to B服務的出現則改變了以往的to B服務分散孤立的格局。

從餐飲的前廳和後端來說，餐飲前廳端與消費者直接相關，是B2B服務商主要競爭領域，餐廳後端服務市場仍處於發展階段。

餐飲前廳端（或稱店面服務端），主要覆蓋管理服務、人才服務、技術服務、營銷服務以及金融服務（指支付服務）五個環節，助力餐廳優化門店經營效率，提高顧客消費體驗。該領域也是B2B服務商的主要競爭市場。

餐飲後端則涵蓋供應鏈服務、金融服務（指貸款服務）兩塊，為餐廳解決食材供應、資金流轉問題。供應鏈服務目前仍處於藍海市場，除個別供應商構建起專業化解決方案之外，整體發展仍較緩慢。金融方面則主要受政策法規限制，門檻相對較高。

餐飲SAAS服務已呈現兩大巨頭，新餐飲生態化凸顯

餐飲to B服務的逐步成熟，使諸多企業在產業鏈上下游進一步拓展，提供整體解決方案；美團點評、口碑作為平台型服務企業擁有豐富的數據積累、深厚的行業資源整合能力和廣闊的輻射群體，為to B服務商提供基礎性支持，打造餐飲生態。

新餐飲將呈現在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大特徵

新技術、新業態、新政策、新理念的湧入，新餐飲及餐飲B2B服務逐步呈現在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大趨勢。其中，在線化和數據化反映了新餐飲與移動互聯網、信息技術結合日漸加深；模式化和品牌化體現了餐飲業的管理理念升級；外賣業務則改變了餐飲業態，破除了此前餐廳極其有限的經營時間和空間限制。

當前餐飲服務的數據積累和分析能力仍較弱，線上線下經營相割裂，軟硬體智能化方向仍在探索。未來，新餐飲還將在數據化、科技化。線上線下一體化的方向繼續深入發展。

分散的餐飲B2B服務行業格局正在被重構——資本和技術深度加持，餐飲商家對B2B服務需求擴大。

中國烹飪協會數據顯示，2016年全國餐飲百強總營收僅占當年整體營收的6.1%。餐飲行業近4萬億人民幣市場規模，面對「池子大小魚多」、市場需求有限的現狀，餐飲B2B服務難以培養出規模較大的企業，同樣呈現分散嚴重的特點，甚至地域寡頭。

消費升級和新零售理念火爆，使資本市場注意到了餐飲業的發展潛力。一批小而美、標準化經營的連鎖餐企從細分品類入局並發展壯大，拉強行業整體實力。加之顧客到店場景及線下消費場景互聯網化，對餐廳經營提出新要求。這些原因導致餐飲商家對B2B服務使用需求和付費意願提高。

餐飲業龐大的流量空間吸引了大量創業者和資本進入，伴隨以團購、外賣為代表的餐飲C端服務市場基本進入穩定格局，資本開始對餐飲B2B服務給予更多關注，近年來不乏單筆投資過億項目產生。

餐飲B2B產業服務不斷湧現出可落地可實操的提供解決方案的公司

比如，金融服務，包括傳統銀行信貸、供應鏈金融、支付三方面。從傳統銀行信貸到互聯網金融，餐飲金融服務提供更便捷、高效的服務，助力初創餐企成長。行業內出現一些類似錢包生活賦能餐飲行業的金融服務企業。餐飲業現金流量大，資金周轉快，因而中小貸款需求較高；不過財務不規範、缺乏固定資產的問題使傳統銀行信貸對餐飲幫助較少。而互聯網金融的發展催生了新型供應鏈金融服務，不僅通過對餐企與上游供應鏈企業的賬期進行管理，向餐企提供食材採購環節的融資服務；而且幫助餐企擴展門店，提供貸款服務。第三方平台支付火熱，服務商提供聚合支付服務，提升商家收銀效率，拓寬收銀場景增值空間。

比如，供應鏈服務，傳統供應鏈市場小而分散，中間損耗嚴重，品控難把握，餐飲業對專業化供應商需求愈加強勁。供應鏈上游企業、互聯網初創公司與餐企自建供應鏈形態均出現在市場上，準備重塑餐飲供應鏈服務，但其信息流、產品流、物流還有很長的路要走。供應鏈作為藍海市場，整合難度較大，回報緩慢，距離所謂「餐飲下半場」終局尚遠。

比如，管理服務、技術服務、營銷服務以及人才服務等。根據中國烹飪協會測算，我國餐飲企業從業人數達1846萬人。人口紅利消失，靈活用工解決餐企招聘難題；人才梯隊升級，授課培訓提高管理人員素質，類似斗米這類提供人才共享庫的方式，可以提高餐飲行業運營效率。

最後是平台型服務，餐飲B2B服務集中化趨勢加劇。

從行業層面而言，服務商與平台相結合，一方面，能夠打破顧客和商家之間的信息不對稱；另一方面，接入不同服務商的數據池，構建開放協作生態，將有效釋放4萬億餐飲市場的數據價值；最終，平台、服務商、餐廳三方開放協作，將提高行業整體效率，實現多方共贏。

業內收購兼并加劇，餐飲B2B服務各垂直領域將趨於集中化：餐廳對於一站式、精細化的解決方案的需求，使其在採用B端服務更傾向於選擇頭部企業；在理念升級、技術升級的浪潮下，行業門檻提高，長尾企業也將逐步被淘汰。不過，由於B端市場的特殊性，集中化的趨勢進程會相對較慢。

不過，餐飲B2B服務終將進入智慧化時代，從而他們服務的餐飲企業也將隨之一同走進智慧化時代。

本文來自億歐，創業家系授權發布，略經編輯修改，版權歸作者所有，內容僅代表作者獨立觀點。[ 下載創業家APP，讀懂中國最賺錢的7000種生意 ]

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！