這是一道「食魚不見魚」的美食佳肴，此菜肴味道爽口還有美麗傳說

長湖魚糕是一道湖北荊門的風味名吃，相傳此菜源於楚國的宮廷菜。春秋戰國時期，楚莊王好魚，但長食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出"食魚不見魚"的要求。御廚回家後一時想不出辦法，急得坐立不安。御廚後來把魚刺和魚骨剔除後，將魚肉切碎拌以生粉等佐料，或蒸或煮，在家反覆試驗，終於做出了鮮嫩爽口又不見魚的菜肴。

不過還有一個傳說魚糕的製作起源，可能更接近於事實。長湖岸邊有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然後做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調料擺案出售，結果大受歡迎。

荊門沙洋縣位於長湖沿岸，淡水魚資源豐富，岸邊人民尤擅製作魚餚。長湖魚糕是以長湖魚為主料，摻合澱粉、蛋清、生薑等佐料等，攤成餠形，放進蒸籠，大火蒸制而成。

長湖魚糕做法

主料：魚茸500克 配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干澱粉80克，清水250克。調料：白鬍椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。

製作：

1、取凈魚茸在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀反覆排剁成極細茸泥待用。

2、將干澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡有勁，能浮於水面為好。

3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2-3厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出。

4、用乾淨紗布吸干表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

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