這些自製食物，千萬別亂吃

自製藥酒：寄生蟲、有毒礦物質、致病菌

一壇藥酒看似養生，實際上卻隱藏著諸多風險：

1、藥材來路不明，特別是動物葯易於攜帶病菌或寄生蟲；

2、藥材本身有毒；

3、藥酒保存不當而發生腐敗霉變；

4、容器選擇不當，使有毒有害物質溶於藥酒。

正確的藥酒泡製法

1、合理選用藥材：在醫師指導下購買藥材、使用配方、不選有毒藥材。

2、選用50度以上的飲用酒進行泡製，利用酒精濃度對藥材殺菌消毒。

3、動物葯宜除去內臟、清水洗凈，用火爐或烤箱烘烤至發出香味，以除去水分、殺滅病菌。

4、容器選用瓦罐或玻璃瓶，避免使用塑料或金屬容器，謹防析出毒物。

5、儲存在陰涼乾燥之處15-30天即可，避免陽光照射和暖氣烘烤。

6、開封后儘快食用，在藥酒剩10%左右時可二次加酒，但不宜再加藥材。

自製腌菜：亞硝酸鹽

自製腌菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。

正確的腌菜方法

1、選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。

2、密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。

3、往腌菜內加一些乳酸菌或大蒜。

4、腌制一個月之後再吃。整個腌制過程需要十五天左右，建議一個月後再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。

5、食用腌菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。

自製豆製品：肉毒桿菌、黃曲霉素、葡萄球菌等

　　

豆製品富含蛋白質，易於滋生細菌。自製豆製品時，如果殺菌不徹底，就會出現食材污染。如污染菌是肉毒桿菌或黃曲霉素等，則會出現中毒或致癌。

豆製品的正確製法

1、原料要新鮮。

2、製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。

3、保存原料的場所一定要盡量乾燥。

4、食用之前經過充分的加熱。

5、不要食用隔夜的豆製品。

自製腌肉：肉毒桿菌

　　

腌肉製品很容易被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是一種厭氧菌，在低氧環境下極易繁殖產生毒素。

臘肉的正確製法

1、適當加入鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗凈，以降低鹽分。

2、臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個月的時間後再吃。

3、減少水分，加入發酵劑，抑制肉毒桿菌生長。

4、保證原料和存儲容器的衛生乾淨。最好是少量製作，在短期內食用完。

自製醬：黃曲霉素

辣椒醬、芝麻醬、番茄醬……聽起來很誘人是不是？然而，這些醬料其實同樣很容易出現問題，主要原因是原料的選取與處理不當。

做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃曲霉素的防護。

如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。

菜醬的正確做法

1、保證原料質量。

2、一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時；

芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無發霉變質。

3、做好醬料容器的密封。

自製葡萄酒：甲醇、雜醇油

在家自釀葡萄酒時，由於釀製條件不穩定，可能就會隱藏著甲醇、雜醇油等有毒有害物質，或微生物超標等情況。

北方部分地區流行自釀自飲葡萄酒，口感不穩定，度數偏高，容易上頭，這是自釀葡萄酒中的高級醇在作用。

高級醇在人體內的停留時間比乙醇長，但其氧化速度卻比乙醇慢。長期飲用高級醇較多的葡萄酒會導致慢性中毒，特別是異戊醇含量過高時。

釀酒的正確方法

1、一定要把葡萄晾乾，帶有水分的葡萄放進容器里容易發生霉變。

2、準備一個乾淨無水的罈子。

3、存放於陰涼通風的地方，一般來說，發酵時間是一個半月。

自製酸奶：雜菌

家中製作酸奶，一般不具備殺菌條件，所以原材料很重要，如果選擇私人售賣的鮮牛奶，如果其中含有有害微生物，會造成一些食物中毒。

自製酸奶注意事項

1、製作酸奶是盡量選擇超市售賣的純牛奶，不建議購買未經處理的鮮牛奶。

2、酸奶菌種選擇大牌原味酸奶。

3、過程中要注意器具和手部清潔，溫度盡量控制在40℃~45℃之間，最好選用酸奶機恆溫發酵。

4、保存時注意要冰箱冷藏、密封保存，而且時間不要超過三天。每瓶酸奶食用時盡量一次性喝完。

最後，要提醒大家的是：自製食品雖然可以給生活帶來很多樂趣。但是，也要注意人身安全！如果覺得自己不靠譜，買著吃也挺好的。

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